Bestämning av kväve i livsmedel och foder enligt NMKL 6 Kjeldahl

Standarden NMKL 6, utvecklad av Scandinavian Committee for Food Analysis (NMKL), beskriver en testmetod baserad på Kjeldahl-metoden för bestämning av kväve i livsmedel och foder.

Bestämning av Kjeldahl-kväve görs i mat och dryck, kött, foder, spannmål och grovfoder för att beräkna proteinhalten. Dessutom används Kjeldahl-metoden för kvävebestämning i avloppsvatten, jordar och andra prover.

Kjeldahl-metoden används främst för att bestämma kvävehalten i organiska och oorganiska prover. I över 100 år har Kjeldahl-metoden varit en pålitlig metod för kvävebestämning i en mängd olika prover. Denna metod är en formell metod och beskrivs i många olika standarder och föreskrifter.

Kjeldahl-proceduren innefattar tre huvudsteg: rötning, destillation och titrering.

Syftet med rötningsförfarandet (fragmentering) är att bryta alla kvävebindningar i provet och omvandla det organiskt bundna kvävet till ammoniumjoner. Organiskt kol och väte bildar koldioxid och vatten. I denna process förkolnas det organiska materialet. Under matsmältningen sönderdelas skummet och så småningom indikerar en klar vätska att den kemiska reaktionen är fullbordad. För detta ändamål blandas provet med svavelsyra mellan 350-380 grader. Ju högre temperatur, desto snabbare går matsmältningen.

Under destillationssteget omvandlas ammoniumjoner till ammoniak genom tillsats av alkali. Ammoniak överförs till det mottagande kärlet genom ångdestillation. För destillation fylls det mottagande kärlet med en absorberande lösning för att fånga upp den lösta ammoniakgasen.

Koncentrationen av fångade ammoniumjoner bestäms med två typer av titrering:

• När man använder borsyralösning som absorberande lösning, utförs en syra-bastitrering med en blandning av standardlösningar av svavelsyra eller saltsyra och en indikator. Denna titrering kallas direkt titrering.
• När svavelsyrastandardlösning används som absorberande lösning titreras kvarvarande svavelsyra med natriumhydroxidstandardlösning och skillnaden i ammoniakmängd beräknas. Denna titrering kallas tillbakatitrering.

Vår organisation tillhandahåller även tjänster för bestämning av kväve i livsmedel och foder enligt Kjeldahl, inom ramen för NMKL 6-standarden, med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerade tekniska utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag i olika sektorer.