Sensorisk analys (färg, lukt, utseende) och allmän egenskapsbestämning

I vissa stadier av bearbetnings- och lagringsprocesser är förändringar i produktkvalitet beroende på användning av råvaror och vissa tillsatser ett problem. Under lagring ändrar produktytor färg, vilket orsakar betydande färgförändringar, nämligen ljushet, nyans och färgmättnad. Till exempel beror grånandet av choklad främst på fel i vissa stadier av tekniska produktionsprocesser såsom temperering, formning och kylning, eller alltför lång lagring. De främsta anledningarna till att choklad blir grå under lagring är temperaturfluktuationer och otillräckliga tempereringsförhållanden. Glans är en viktig kvalitetsparameter för choklad och en viktig faktor för tempereringskontroll.

Sensoriska utvärderingar involverar generellt utvalda, representativa eller dominerande egenskaper hos produktkvalitet. Syftet med sensoriska analyser vad gäller färg, lukt, utseende och allmänna egenskaper är att fastställa livsmedelskvalitetsegenskaper och graden av överensstämmelse med lagkrav och konsumentvanor. I huvudsak är den första och viktigaste parametern för en livsmedelsprodukt dess sensoriska egenskaper. Sensoriska egenskaper är dock komplexa. På sätt och vis är syftet med sensorisk analys att definiera produkten. Mänskliga sinnen som tunga och munhåla, näsa, hudkontakt, ögon och öron används i sensorisk analys.

I de test-, analys-, mät- och utvärderingsstudier som utförs i vår organisation, efterlevs nationella och internationella standarder och tillämpliga lagbestämmelser och tillförlitliga och opartiska resultat erhålls. Bland de många tester som utförs i detta sammanhang finns även sensoriska analyser (färg, lukt, utseende) och allmänna funktionsbestämningstjänster.