Syraproducerande mikroorganismer finns överallt i naturen, särskilt i många råa och förädlade livsmedelsprodukter. En av de viktigaste industriellt viktiga grupperna av syraproducerande bakterier är mjölksyrabakterier. Beroende på typ av livsmedel och användning anses mjölksyrabakterier vara en nyttig organism eller en förstörande organism. Antal mjölksyrabakterier utförs för att bestämma den allmänna nivån av denna bakteriegrupp i en viss produkt eller prov.
Mjölksyrabakterier är en heterogen grupp av bakterier som spelar en viktig roll i olika jäsningsprocesser. De jäser matkolhydrater och producerar mjölksyra som huvudprodukten av jäsning. Samtidigt bidrar nedbrytningen av proteiner och lipider och produktionen av olika alkoholer, aldehyder, syror, estrar och svavelföreningar till smakutvecklingen i olika fermenterade livsmedelsprodukter.
Den huvudsakliga användningen av mjölksyrabakterier är en mängd olika fermenterade mejeriprodukter (dvs ost, yoghurt och fermenterad mjölk) och kött, fisk, frukt, grönsaker och spannmålsprodukter. De bidrar också till smaken, konsistensen och näringsvärdet hos fermenterade livsmedel. Acceleration av ostmognad, förbättring av yoghurtens konsistens och kontroll av sekundärjäsningar i vinproduktion är exempel.
Produktionen av bakteriociner och svampdödande föreningar har lett till användningen av bioskyddande kulturer i vissa livsmedel. Dessutom har vissa mjölksyrabakterier hälsofrämjande egenskaper.
I de test-, analys-, mät- och utvärderingsstudier som utförs i vår organisation, efterlevs nationella och internationella standarder och tillämpliga lagbestämmelser och tillförlitliga och opartiska resultat erhålls. Bland de många tester som utförs i detta sammanhang finns även tjänster för att räkna mjölksyrabakterier.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
