Gelatin är ett klart och smaklöst protein som tjocknar och stelnar vissa flytande och halvflytande livsmedel. Gelatin kommer från kollagen som finns i ben, bindväv och hud hos grisar, nötkreatur och andra djur. Kollagen kommer också från fiskben. Kokning av benen tar bort proteinet, som delvis stelnar när det svalnar. Detta är vad som producerar det gelatinösa, oljiga lagret ovanpå en hemmagjord kastrull. Kommersiellt tillgängligt kulinariskt gelatin renas före torkning och förpackning.
Finns i gelatin, blad eller pulver. Professionella kockar föredrar tunna, platta ark, även kallat bladgelatin, eftersom det löser sig långsamt och resulterar i en renare produkt. De enskilda kornen i gelatinpulver sprids lättare på en tallrik och löses upp snabbare. Ju högre blomkraft, desto högre smältpunkter för gelén och desto kortare gelningstid.
Gelatin används inom livsmedelsindustrin för att skapa struktur och form i puddingar, yoghurt, gummigodis, fruktgelatindesserter, glass, panna cotta, konfektyr med mera . Gelatinets koncentration och kvalitet avgör de exakta temperaturerna vid vilka det stelnar och smälter.
I de test-, analys-, mät- och utvärderingsstudier som utförs i vår organisation, efterlevs nationella och internationella standarder och tillämpliga lagbestämmelser och tillförlitliga och opartiska resultat erhålls. Dessa studier baseras på den senaste tekniska utrustningen, utbildad och erfaren personal och moderna metoder. Bland de många tester som utförs i detta sammanhang finns också sökandet efter gelatin i livsmedel.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
