Folk frågar ofta om honung är uppvärmd, eftersom de är oroliga för enzymer och tror att värmen kommer att förstöra enzymerna i honung. Men enzymer och honung är mycket kraftfullare än vad folk inser.
Enzymer är stora, komplexa, biokemiskt aktiva proteinmolekyler och är mycket framträdande i sin aktivitet. Var och en har speciellt formade aktiva platser som låser sig vid specifika målmolekyler och manipulerar dem på ett specifikt sätt för att separera dem.
Hastigheten och effektiviteten av enzymaktivitet kan påverkas av kemikalier eller av temperatur eller pH eller av koncentrationer av molekyler, som alla kan ändra formen på det aktiva stället. Dessutom har vart och ett av enzymerna en optimal temperatur, över eller under vilken aktiviteten är mest effektiv och vid vilken aktiviteten försämras eller minskas.
När värme appliceras börjar enzymet att lösas upp. Om temperaturen fortsätter att stiga förändras eller denatureras formen på det aktiva sätet, varvid enzymet deaktiveras. Deaktivering av enzymer genom uppvärmning är dock inte nödvändigtvis permanent, och enzymet kan återgå till sin ursprungliga form och normala funktion när temperaturen sjunker. Men om temperaturen avsevärt överstiger denatureringspunkten och bibehålls under en viss tid, löses enzymet upp i sådan utsträckning att det inte kan återuppbyggas. Vid denna tidpunkt denatureras enzymet permanent och upphör att fungera som en biokemisk enhet. Enzymernas temperaturtolerans varierar.
I de test-, analys-, mät- och utvärderingsstudier som utförs i vår organisation, efterlevs nationella och internationella standarder och tillämpliga lagbestämmelser och tillförlitliga och opartiska resultat erhålls. Bland de många tester som utförs i detta sammanhang finns även tjänster för bestämning av enzymaktiviteter i honung.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
