NMKL 173 Aska i livsmedel - gravimetrisk bestämning

Standarden NMKL 173, utvecklad av Scandinavian Food Analysis Committee (NMKL), definierar en testmetod för att bestämma mängden aska i livsmedel vid beräkning av energiinnehållet. Denna metod kan tillämpas på alla livsmedel, med mindre modifieringar för vissa typer av livsmedel.

Den beskrivna testmetoden studerades gemensamt för askhalt från 0,07 till 8,0 g/100 g. Under testning föras provet upp till en konstant vikt i en muffelugn vid 550 grader.

Askhalt är ett mått på den totala mängden mineraler som finns i ett livsmedel. Mineralinnehåll, å andra sidan, är ett mått på mängden av vissa oorganiska komponenter, såsom kalcium, natrium, kalium och klor, som finns i ett livsmedel. Bestämning av aska och mineralinnehåll i livsmedel är viktigt av följande skäl:

• För näringsvärdesmärkning. Koncentrationen och typen av mineraler som finns bör vanligtvis anges på ett livsmedels etikett.
• för kvalitet. Kvaliteten, smaken, utseendet, konsistensen och stabiliteten hos många livsmedel beror på koncentrationen och typen av mineraler de innehåller.
• För mikrobiologisk stabilitet. Höga mineralhalter används ibland för att bromsa tillväxten av vissa mikroorganismer.
• För näring. Vissa mineraler är viktiga för en hälsosam kost, såsom kalcium, fosfor, kalium och natrium. Andra kan vara giftiga, som bly, kvicksilver, kadmium och aluminium.
• för bearbetning. Det är ofta viktigt att känna till mineralinnehållet i livsmedel under bearbetning, eftersom de påverkar de fysikalisk-kemiska egenskaperna hos livsmedel.

Aska är den oorganiska rest som finns kvar efter att vatten och organiskt material har avlägsnats genom uppvärmning i närvaro av oxidationsmedel, vilket ger ett mått på den totala mängden mineraler i ett livsmedel. Analytiska tekniker för att ge information om det totala mineralinnehållet bygger på att man mätbart särskiljer mineraler från alla andra komponenter i ett livsmedel. Metoderna som används bygger på att mineraler inte förstörs vid uppvärmning och har lägre flyktighet jämfört med andra livsmedelsingredienser. De tre huvudtyperna av analytiska förfaranden som används för att fastställa askhalten i livsmedel är baserade på denna princip: torr mjöldagg, våt mjöldagg och lågtemperaturplasma torr mjöldagg.

Vår organisation tillhandahåller också gravimetrisk bestämning av aska i livsmedel inom ramen för NMKL 173-standarden, med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerade tekniska utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.