Eftersom honung termiskt bearbetas för att förstöra jäst, kan produktkvaliteten försämras. Okontrollerad uppvärmningsprocess förändrar honungsparametrarna negativt såsom innehåll av hydroximetylfurfural (HMF) och enzymaktivitet. En överdriven mängd hydroximetylfurfural anses vara tecken på överhettning. Detta tyder på att färgen har mörknat och honungen har tappat sin fräschör.
-tayini.jpg "Bestämning av hydroxymetylfurfural (HMF) i honung")
Hydroximetylfurfural (HFM) är en organisk förening som bildas från socker i en sur miljö under värmebehandling. Denna reaktion sker naturligt i många livsmedelsprodukter som innehåller socker och ett lågt pH-värde. Den finns nästan överallt i vardagliga livsmedelsprodukter som frukostflingor, bröd, mejeriprodukter, honung, fruktjuicer och likörer i olika koncentrationer. Flera olika parametrar påverkar hastigheten för HFM-bildning. Temperaturen är den viktigaste av dessa. En 10-graders temperaturökning gör att reaktionen sker ungefär 5 gånger snabbare.
Förutom honungens råa, okokta natur, används HMF för att bevisa att produkten inte har lagrats under en alltför lång tid. Färsk extraherad honung visar HMF-nivåer på mindre än 5 mg/kg.
I de test-, analys-, mät- och utvärderingsstudier som utförs i vår organisation, efterlevs nationella och internationella standarder och tillämpliga lagbestämmelser och tillförlitliga och opartiska resultat erhålls. Dessa studier baseras på den senaste tekniska utrustningen, utbildad och erfaren personal och moderna metoder. Bland de många tester som utförs i detta sammanhang finns även tjänster för bestämning av hydroximetylfurfural (HMF) i honung.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
