EN 13834 Bakredskap - Bakredskap för användning i vanliga hushållsugnar

En europeisk standard, ”EN 13834 Kokkärl - Ugnskärl för användning i konventionella hushållsugnar”, beskriver säkerhets- och prestandakraven för ugnskärl för användning i hushållsugnar. Denna standard gäller för ugnsformar, oavsett material eller produktionsmetod. Det gäller produkter avsedda för användning på både spishäll och ugn. Denna standard gäller dock inte för engångsugnskärl eller ugnskärl avsedda endast för användning i mikrovågsugnar.

För denna standards syften gäller följande termer och definitioner:

• Ugnskärl är en ihålig eller platt behållare som används för att tillaga fast eller flytande mat. Bakformar inkluderar, men är inte begränsade till:
  • Gratäng- och stekpannor som används vid beredning och tillagning av grönsaks- och kötträtter
  • Keramiska krukor som används för att tillaga och tillaga kött eller grönsaker
  • Bakredskap som används vid beredning och bakning av olika degblandningar (bakredskap kan variera i form och kan innehålla löstagbara delar)
  • Patéform som används vid beredning och tillagning av patéer
• Ett fästsystem är den fästmetod eller de fästmetoder som används för att fästa ett handtag på kroppen av en bakform eller för att fästa en knopp på ett lock när handtaget eller knoppen inte är en integrerad del av kroppen eller locket.
• Möbler är handtag och knoppar som är fästa på ugnsformens kropp eller lock med hjälp av ett fästsystem och är utformade för att underlätta bärande och hållande av behållaren vid normal användning.
• Flyttbara möbler är möbler avsedda att fästas eller tas bort från ugnsformens kropp eller lock utan användning av verktyg.
• Kapacitet är den volym vatten som finns när ugnsformen är fylld till brädden medan den står på en plan yta.
• Den användbara kapaciteten är två tredjedelar av kapaciteten. Ugnsformens faktiska användbara kapacitet varierar beroende på vilken mat som ska tillagas. Siffran som anges här är ett medelvärde som endast är avsett för användning i testsituationer och är inte avsedd för konsumentinformation.
• En beläggning är en avsättning eller ett täckskikt som appliceras på ett substrat för att uppnå specifika prestandaegenskaper, oberoende av substratets egenskaper.
• Non-stick-beläggning är en beläggning som appliceras på insidan av en bakplåt och som påstås ge en anti-stick-effekt under tillagning och göra rengöringen enklare.
• Lättrengörande beläggning är en beläggning som appliceras på insidan av bakformen och som påstås göra rengöringen enklare.
• Glaskroppsemalj är ett oorganiskt icke-metalliskt material som består av en blandning av mineralföreningar, appliceras på ett metalliskt substrat och smälts vid hög temperatur för att bilda en homogen beläggning.
• Glasyr är ett ämne som erhålls genom smältning eller sintring av oorganiska komponenter och är utformat för att bilda ett smält eller smältbart ytskikt i ett eller flera lager och med en bränntemperatur större än 500 grader.
• Organisk beläggning är ett material som består av en blandning av harts och polymer, applicerat på ett metalliskt substrat, härdat vid låga temperaturer för att bilda en homogen beläggning.

Ugnskärl ska vara tillverkade av material av en typ och renhet som inte utgör någon toxisk fara under normala användningsförhållanden och som inte på något sätt påverkar de organoleptiska egenskaperna hos den mat som tillagas i dem.

Om inget annat anges ska alla mätningar göras med oanvänt ugnskärl vid en omgivningstemperatur på 23 grader plus/minus 5 grader.

Den allmänna strukturen för köksredskap definieras i denna standard enligt följande:

• Stabilitet: Produkten måste vara stabil när den placeras tom och utan lock på en 5 graders lutande yta i det mest ogynnsamma läget, d.v.s. den får inte luta, dess bas måste ha önskad kontakt med ytan.
• Hygien: Alla ytor avsedda att komma i kontakt med livsmedel måste vara lätta att rengöra under normala förhållanden. När diskmaskin används för rengöring måste kraven i standarden EN 12875-1 uppfyllas.
• Mekaniska faror: Alla komponenter måste vara fria från grader, flisor eller vassa kanter som kan orsaka skada eller obehag för användaren.
• Handtagsposition för ugnsform Handtagen ska vara placerade ovanför ugnsformens tyngdpunkt när de är fyllda med sand.
• Överdragets utformning: Överdraget måste kunna tas bort från kroppen från vilken position som helst vid omgivningstemperatur med en kraft som motsvarar överdragets vikt plus 2 N. Detta test ska utföras före och efter att produkten, fylld med vatten till sin användbara kapacitet, exponeras i 20 timme för en temperatur 1 grader över den maximala temperatur som rekommenderas av tillverkaren och kyls i 10 minuter i kombinationer av medier. Detta test bör också utföras när produkten har svalnat till rumstemperatur. Om den maximala temperaturen inte rekommenderas bör den använda temperaturen vara 250 grader. Skyddet ska sitta på plats under hela uppvärmnings- och avkylningsfaserna. Om locket är utrustat med en låsanordning bör detta test utföras med anordningen avaktiverad.
• Lockets knoppdesign: Det ska vara möjligt att använda knoppen för sitt normala syfte samtidigt som man använder en ugnsvante eller trasa. Knoppen måste också sitta kvar ordentligt på locket efter att den har utsatts för en temperatur i 20 timme som är 250 grader över den maximala temperatur som rekommenderas av tillverkaren, eller 1 grader om ingen rekommendation ges.
• Termisk chockbeständighet hos spröda material: Alla ugnskärl och lock av keramik, glaskeramik och glas måste testas i enlighet med standarden EN 1183, metod B. Testet bör utföras på tre prover med en temperaturskillnad på 180 grader. Prover med flisor, sprickor, brott eller brott anses misslyckas med testet. Om tre prover klarar testet krävs ingen ytterligare testning. Om ett misslyckas måste ytterligare 7 prover testas.
• Värmebeständighet: Efter att ha testat i 20 timme vid en temperatur 250 grader över den maximala temperaturen som rekommenderas av tillverkaren, eller vid 1 grader om den maximala temperaturen inte anges, bör ugnsformen inte uppvisa några skador.
• Läckagebeständighet: Ugnsformar, inklusive de med vikta sömmar och lösa botten, bör vara utformade så att de inte läcker när de tillagas enligt tillverkarens anvisningar och fylls med den maträtt som förväntas tillagas i dem.

Denna standard beskriver även krav för möbler, ytbehandlingar samt stabilitets- och deformationsprovning.

Vår organisation, som i åratal har försökt stödja företag från alla sektorer med ett brett utbud av test-, mät-, analys- och utvärderingsstudier, har en stark personalstyrka som noggrant följer utvecklingen i världen inom vetenskap och teknik och ständigt förbättrar sig. I detta sammanhang tillhandahålls även testtjänster till företag i enlighet med standarden ”EN 13834 Kokkärl - Ugnskärl som används i traditionella hemmaugnar”.