NMKL 160 Bestämning av fett i livsmedel

Standarden NMKL 160, utvecklad av Scandinavian Food Analysis Committee (NMKL), definierar en testmetod för bestämning av fett i livsmedel.

Bakom näringsmärkningen av matfett döljer sig ett problem med att identifiera fettet. Analyter som kallas eterextrakt, råolja, totalt fett och totala lipider har tolkats till matfett i näringsdeklaration och livsmedelsdatabaser.

Variationen i lipidsammansättningen i olika livsmedel och effekterna av bearbetning och lagring på fettets mångfald och tillgänglighet gör den korrekta näringsmärkningen av fett problematisk. Konventionella metoder, där den totala oljehalten bestäms genom att extrahera oljan med ett lämpligt avfettningsmedel eller en blandning av lösningsmedel, ger bra tekniska åtgärder. Att använda detta extraherade fettlösliga material som näringsbegreppet för olja kan vara missvisande. Begreppet nettofett bör användas i näringslivsmedelsmärkning. I energiberäkningar motsvarar 1 gram nettofett 9 kcal eller 38 kJ.

Kort sagt, fett i livsmedel är en viktig komponent i livsmedelsprodukter som påverkar deras smak och konsistens. Att kunna exakt bestämma den totala fetthalten i livsmedel är viktigt av flera skäl:

• Ekonomiskt
• Lagligt (för att följa identitetsstandarder och näringsdeklarationslagar)
• När det gäller hälsa (utveckling av mat med låg fetthalt)
• Kvalitetsmässigt (matens egenskaper beror på den totala lipidhalten)
• När det gäller bearbetning (bearbetningsförhållanden beror på total lipidhalt)

De grundläggande fysikalisk-kemiska egenskaper som används för att skilja lipider från andra komponenter i livsmedel är deras löslighet i organiska lösningsmedel, oblandbarhet med vatten, fysikaliska egenskaper och spektroskopiska egenskaper.

Lipider är en av huvudkomponenterna i livsmedel och är viktiga i näring av olika anledningar. De är en viktig energikälla och ger viktiga lipidnäringsämnen. Däremot kan överdriven konsumtion av vissa lipidkomponenter vara skadliga för hälsan (t.ex. kolesterol och mättade fetter).

Några av de viktigaste egenskaperna vid fettbestämning i livsmedel är:

• Total lipidkoncentration
• Typ av lipider som finns
• Fysikalisk-kemiska egenskaper hos lipider
• Strukturell organisation av lipider i ett livsmedel

Vår organisation tillhandahåller också fettbestämningstjänster i livsmedel inom ramen för NMKL 160-standarden, med sin utbildade och sakkunniga personal och avancerade tekniska utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.