DIN 10754 (TS 13357) Bestämning av prolinhalt i honung

Standarden DIN 10754, publicerad av Tyska standardiseringsinstitutet (DIN) , beskriver en testmetod för att bestämma prolinhalten i honung.

Idag ökar efterfrågan på monofloral, original och funktionell honungssorter eller geografisk beteckningshonung. Samtidigt finns ett behov av att utveckla metoder för att bestämma honungens botaniska och geografiska ursprung. I avancerade laboratorier används olika tekniker för att bestämma honungens botaniska ursprung.

Prolin är den dominerande aminosyran i honung och anses vara en indikator på honungskvalitet. Prolinhalten i honung beror på bearbetningstiden för nektarn hos bina. Samtidigt speglar prolinnivåerna honungens botaniska ursprung. Prolinhalten skiljer sig åt mellan de olika typerna av honung. Till exempel innehåller rapshonung höga halter av bensoesyra och har den lägsta prolinhalten. Prolin, p-kumarsyra, p-hydroxibensoesyranivåer är relativt höga i bovetehonung.

Kort sagt används prolinhalten som kriterium för mognad av honung och i vissa fall tillsatt socker. Prolinhalt definieras som den färg som utvecklas med ninhydrin jämfört med en prolinstandard och uttrycks som ett förhållande mellan honungsmassa i mg/kg. I allmänhet anses honung som innehåller mindre än 180 mg/kg prolin omogen eller oförfalskad. Prolininnehåll är en indikator på kvalitet i honung, och när det faller under ett visst värde är det en indikator på förfalskning. Under testning bildar prolin och ninhydrin ett färgat komplex. Efter tillsats av 2-propanol bestäms släckning av provlösningen och en referenslösning vid maximal våglängd. Prolinhalten bestäms från det beräknade förhållandet.

Honung är populär för sina näringsmässiga och medicinska värden. Som ett naturligt sötningsmedel används honung flitigt i livsmedelsindustrin och används även som konserveringsmedel för livsmedel. Honung har en komplex sammansättning av mineraler, fria aminosyror, enzymer, vitaminer, fenolföreningar och en hög koncentration av socker i kombination med många flyktiga föreningar. Dessa ingredienser lyfter fram både de fysiska egenskaperna och de nutraceutiska egenskaperna hos honung. Olika unifloral honung kan ha olika funktionella egenskaper på grund av deras olika komponenter.

Bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer, tillhandahåller vår organisation även testtjänster för bestämning av prolinhalten i honung, inom ramen för DIN 10754 (TS 13357) standard, med sin utbildade och sakkunnig personal och avancerad teknisk utrustning.