Bitterhet är fullständig eller partiell oxidation av fetter eller oljor när de utsätts för värme, luft, ljus, fukt eller bakteriell aktivitet. Denna oxidation orsakar dålig smak och lukt.
Många livsmedel är lättfördärvliga, inklusive vegetabiliska oljor, olivolja, alternativa oljor, smör, nötter, spannmål, bakverk och animaliska livsmedel. Ju mer en olja bearbetas, desto mer sannolikt är det att den stinker. Till exempel högtemperaturstekta potatischips eller kakor gjorda med smör eller olja och bakade har alla oljor som utsätts för värme. Detta påskyndar oxidationsprocessen i den härskningsbanan.
Peroxidvärdet anses vara den vanligaste standarden för detta härskningstest. Peroxidvärde definieras som mängden peroxidsyre per kilogram olja eller fett. Denna peroxidsyrebestämning är en indikator på lipidoxidation. I allmänhet anses oljor med ett peroxidvärde på mindre än 10 meq färska, värden mellan 30-40 meq anses vara inaktuella.
I de inledande stadierna av härskning ökar peroxiderna snabbt. Därför är peroxidvärdet ett användbart och effektivt test för att avgöra var maten befinner sig i försämringsprocessen.
I de test-, analys-, mät- och utvärderingsstudier som utförs i vår organisation, efterlevs nationella och internationella standarder och tillämpliga lagbestämmelser och tillförlitliga och opartiska resultat erhålls. Dessa studier baseras på den senaste tekniska utrustningen, utbildad och erfaren personal och moderna metoder. Kvalitetstester - tjänster för bestämning av peroxidvärde är bland de många tester som utförs i detta sammanhang.
Du kan be oss fylla i vårt formulär för att få en tid, för att få mer detaljerad information eller för att begära en utvärdering.
