Aromanalys i livsmedel

I själva verket är det som kallas smak en intrikat sammanflätad uppsättning av smak, aromkemikalier och textur eller munkänsla. Att formulera mat och dryck involverar mer än ens smaksinne. Arom syftar främst på matens konsistens (munkänsla). Alla dessa faktorer bidrar till konsumentens övergripande sensoriska upplevelse. Särskilt arom är starkt kopplad till smak. Smak kan bara upptäcka fem stimuli: salt, sött, surt, bittert och umami. Därför är det mesta av vad konsumenter upplever när de äter genom luktsinnena, inte smaken. Arom och smak är oskiljaktiga egenskaper hos mat, att förändra den ena påverkar den andra. Denna effekt är nödvändigtvis olika från en konsument till en annan.

Aromer spelar en central roll i människors uppfattning om mat. Det är därför matforskare använder kemiska aromater, eteriska oljor och botaniska extrakt för att förbättra smaken av mat och dryck. Men idag undviker många sådana tillsatser, som de ogillar för sin säregna eller intetsägande smak. De flesta tror att det är hälsosammare att äta mat som innehåller färre tillsatser. Men enligt experter är sådana tillsatser de ingredienser som gör att mat och dryck smakar så gott. Smaker hjälper till att kompensera för minskningen av fett, socker och salt i hälsosam mat och gör dem mer tilltalande.

De tre kemiska sinnena i mun- och näshålan är lukt, smak och trigeminuskänslighet (stickande, skarp, varm). Tack vare en integrationsprocess kombineras dessa sinnen i hjärnan och bildar ett perceptuellt objekt som kallas smak. Matarom är en kombination av lukt, smak och trigeminussinne. Studier har visat att hjärnan kan kompensera för förlusten av smak med arom. Om rätt mängd av rätt arom tillsätts en viss mat går det att lura hjärnan att uppfatta att maten innehåller mer fett, socker eller salt.

Idag spelar smaker en oumbärlig roll i modern livsmedelsproduktion. Uttrycket arom kommer från antikens grekiska, vilket betyder krydda.

Vår organisation tillhandahåller också smakanalystjänster inom livsmedel med sin utbildade och expert personal och avancerad teknisk utrustning, bland de många test-, mätnings-, analys- och utvärderingsstudier som den tillhandahåller för företag inom olika sektorer.