Analiza akrylamidu

Akrylamid to substancja chemiczna powstająca podczas gotowania produktów bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki i chleb, w wysokich temperaturach (na przykład powyżej 120 stopni). Akrylamid powstaje w produktach gotowanych, smażonych, grillowanych lub pieczonych. Akrylamid nie jest celowo dodawany do żywności, jest naturalnym produktem ubocznym procesu gotowania i jest zawsze obecny w żywności. Głównymi produktami spożywczymi składającymi się z akryloamidu są pieczone ziemniaki i warzywa korzeniowe, chipsy, tosty, babeczki, herbatniki, płatki zbożowe i kawa.

Badania laboratoryjne pokazują, że akrylamid z żywności powoduje raka u zwierząt. Naukowcy zgadzają się, że akrylamid w żywności może również powodować raka u ludzi.

W przemyśle spożywczym przeprowadza się wiele badań w celu określenia i wdrożenia środków mających na celu obniżenie poziomu akryloamidu w żywności. Obecnie przepisy wymagają od podmiotów działających na rynku spożywczym podjęcia prostych i praktycznych kroków w celu zarządzania akryloamidem w ich systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności, w tym zaopatrzenia w składniki i odpowiedniego przechowywania.

Akrylamid powstaje podczas gotowania w wysokiej temperaturze, gdy woda, cukier i aminokwasy łączą się, tworząc charakterystyczny smak, teksturę, kolor i zapach żywności. Długie czasy gotowania i wyższe temperatury tworzą więcej akryloamidu niż krótsze czasy gotowania i niższe temperatury.

Organizacje takie jak Światowa Organizacja Zdrowia (DTO) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oceniają zagrożenia stwarzane przez akrylamid. Badania potwierdzają, że poziomy akryloamidu w żywności mogą potencjalnie zwiększać ryzyko zachorowania na raka u osób w każdym wieku. Nie jest jednak możliwe oszacowanie, jak bardzo wzrosło ryzyko. Nie jest możliwe ustalenie bezpiecznego poziomu narażenia na akrylamid w celu określenia ryzyka.

Badania na gryzoniach pokazują, że narażenie na akrylamid zwiększa ryzyko kilku rodzajów raka. Gromadząc się w organizmie, akrylamid zamienia się w związek, który powoduje mutacje i uszkodzenia DNA.

Krótko mówiąc, akrylamid jest substancją chemiczną, która naturalnie występuje w produktach spożywczych zawierających skrobię podczas codziennego gotowania w wysokiej temperaturze. Akrylamid jest prawdopodobnie obecny w żywności od momentu rozpoczęcia gotowania. Składa się głównie z cukrów i aminokwasów naturalnie występujących w wielu produktach spożywczych.

Nasza organizacja świadczy również usługi analizy akryloamidu z wyszkolonym i doświadczonym personelem oraz zaawansowanym sprzętem technologicznym, wśród licznych badań, pomiarów, analiz i ocen, które świadczy dla firm z różnych sektorów.