Analiza aromatu w żywności

W rzeczywistości to, co nazywa się smakiem, jest misternie splecionym zestawem smaku, substancji zapachowych i tekstury lub odczucia w ustach. Formułowanie jedzenia i picia obejmuje więcej niż zmysł smaku. Aromat odnosi się głównie do tekstury (odczucia w ustach) żywności. Wszystkie te czynniki składają się na ogólne doznania sensoryczne konsumenta. W szczególności aromat jest silnie powiązany ze smakiem. Smak może wykryć tylko pięć bodźców: słony, słodki, kwaśny, gorzki i umami. Dlatego większość tego, czego konsumenci doświadczają podczas jedzenia, to węch, a nie smak. Aromat i smak to nierozłączne cechy żywności, zmiana jednej wpływa na drugą. Efekt ten jest z konieczności różny w zależności od konsumenta.

Aromaty odgrywają kluczową rolę w postrzeganiu żywności przez ludzi. Dlatego naukowcy zajmujący się żywnością stosują chemiczne aromaty, olejki eteryczne i ekstrakty roślinne, aby poprawić smak żywności i napojów. Jednak wiele osób dzisiaj unika takich dodatków, których nie lubi ze względu na ich specyficzny lub mdły smak. Większość ludzi uważa, że ​​zdrowsze jest spożywanie żywności zawierającej mniej dodatków. Jednak zdaniem ekspertów takie dodatki to składniki, które sprawiają, że jedzenie i napoje smakują tak pysznie. Aromaty pomagają zrekompensować redukcję tłuszczu, cukru i soli w zdrowej żywności i uatrakcyjniają ją.

Trzy chemiczne zmysły w jamie ustnej i nosowej, zapach i smak, to wrażliwość trójdzielna (mrowienie, ostry, gorący). Dzięki procesowi integracji zmysły te łączą się w mózgu i tworzą obiekt percepcyjny zwany smakiem. Aromat spożywczy to połączenie zapachu, smaku i zmysłu trójdzielnego. Badania wykazały, że mózg potrafi zrekompensować utratę smaku aromatem. Jeśli do danej żywności zostanie dodana odpowiednia ilość odpowiedniego środka smakowego, można oszukać mózg, aby zauważył, że żywność zawiera więcej tłuszczu, cukru lub soli.

Aromaty odgrywają dziś nieodzowną rolę w nowoczesnej produkcji żywności. Aromat wyrazu pochodzi od starożytnej greki, oznaczającej przyprawę.

Nasza organizacja świadczy również usługi analizy smaku żywności dzięki wyszkolonemu i wyspecjalizowanemu personelowi oraz zaawansowanemu sprzętowi technologicznemu, wśród licznych badań, pomiarów, analiz i ocen, które świadczy dla firm z różnych sektorów.