TS 2671 Bakłażan w puszkach smażony w oleju roślinnym - gotowy posiłek

W normie TS 2671 opublikowanej przez Turecki Instytut Normalizacyjny (TSE) wyjaśniono wymagania dotyczące bakłażana w puszkach smażonego w oleju roślinnym i zdefiniowano metodę badania.

Komunikat Tureckiego Kodeksu Żywności w sprawie Kryteriów Mikrobiologicznych został przygotowany w celu określenia limitów możliwych elementów mikrobiologicznych w środkach spożywczych. Zasady tego komunikatu obejmują różnorodne warzywa i owoce, produkty przetworzone i gotowe do spożycia produkty codziennego użytku, a także danie z bakłażana w puszkach smażone na oleju roślinnym. Przygotowując normę TS 2671, za podstawę przyjęto ten komunikat.

Zgodnie z ww. normą, po 37 dniach inkubacji w temperaturze 55-7 stopni w puszkach gotowych do spożycia, w opakowaniach nie powinno być obserwowanych przecieków i bombardowań. Różnica pomiędzy wartościami pH wyznaczonymi przed i po inkubacji puszek nie powinna przekraczać 0,5. Ponadto w wysiewach wykonanych z próbek, które nie wykazują wycieku i bombardowania w badaniu kulturowym, pod koniec 37-godzinnego okresu inkubacji prowadzonego w temperaturze 55-48 stopni w warunkach tlenowych i beztlenowych nie powinno być wzrostu.

Wszystkie firmy, które produkują, przechowują, pakują i sprzedają konserwowe produkty z bakłażana smażone w oleju roślinnym, muszą przestrzegać tej normy oraz tureckiego kodeksu żywności, komunikatu w sprawie kryteriów mikrobiologicznych w procesach rejestracji, udzielania zezwoleń, importu, kontroli i inspekcji.

Dopuszczalne wartości mikrobiologiczne dla gotowych do spożycia posiłków dziennych są następujące:

• Escherichia coli: liczba próbek 5, liczba próbek o wartości 3, najwyższa wartość 5.0x102
• Bacillus cereus (jtk/g): liczba próbek 5, liczba próbek o wartości 3, najwyższa wartość 11
• Staphylococcus aureus (jtk/g): liczba próbek 5, liczba próbek o wartości 3, najwyższa wartość 0
• Clostridium perfringens: liczba próbek 5, liczba próbek o wartości 3, maksymalna wartość 5.0x101
• Salmonella spp.: liczba próbek 5, liczba próbek o wartości 3, najwyższa wartość 1.0x101

Wartość Kob odnosi się do jednostki, która tworzy kolonię mikroorganizmów w pożywce.

Wśród licznych badań testowych, pomiarowych, analitycznych i ewaluacyjnych, które zapewnia przedsiębiorstwom z różnych sektorów, nasza organizacja świadczy również usługi testowania konserw bakłażana smażonego w oleju roślinnym, w ramach standardu TS 2671, z wyszkolonym i doświadczonym personelem oraz zaawansowaną technologią ekwipunek.