Analiza sensoryczna (kolor, zapach, wygląd) i ogólne określenie właściwości

Na niektórych etapach procesów przetwarzania i przechowywania problemem są zmiany jakości produktu w zależności od zastosowania surowców i niektórych dodatków. Podczas przechowywania powierzchnie produktów zmieniają kolor, powodując znaczne zmiany koloru, a mianowicie jasność, niuans i nasycenie kolorów. Na przykład szarzenie czekolady wynika głównie z błędów na niektórych etapach technologicznych procesów produkcyjnych, takich jak temperowanie, kształtowanie i chłodzenie, czy zbyt długiego przechowywania. Głównymi powodami, dla których czekolada szarzeje podczas przechowywania, są wahania temperatury i nieodpowiednie warunki temperowania. Połysk jest ważnym parametrem jakości czekolady i ważnym czynnikiem kontroli temperowania.

Oceny sensoryczne zazwyczaj obejmują wybrane, reprezentatywne lub dominujące cechy jakości produktu. Celem analiz sensorycznych pod względem barwy, zapachu, wyglądu i cech ogólnych jest określenie cech jakościowych żywności oraz stopnia zgodności z wymogami prawnymi i nawykami konsumenckimi. Zasadniczo pierwszym i najważniejszym parametrem produktu spożywczego są jego cechy sensoryczne. Jednakże cechy sensoryczne są złożone. W pewnym sensie celem analizy sensorycznej jest zdefiniowanie produktu. W analizie sensorycznej wykorzystywane są zmysły człowieka, takie jak język i jama ustna, nos, kontakt ze skórą, oczy i uszy.

W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawa, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Wśród licznych badań wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi analizy sensorycznej (kolor, zapach, wygląd) oraz ogólne określenie cech.