Czekolada TS 7800

W normie TS 7800 opublikowanej przez Turecki Instytut Normalizacyjny (TSE) wyjaśniono zasady opisu, klasyfikacji i właściwości czekolady, a także metody pobierania próbek, kontroli i testowania oraz prezentacji konsumentom.

Do celów niniejszego standardu

• Czekolada to wyrób, który zawiera masło kakaowe, cukier i masę kakaową lub kakao w proszku, mleko lub mleko w proszku oraz substancje słodzące w zależności od rodzaju czekolady i jest przygotowywany i formowany zgodnie z jego techniką poprzez dodawanie dodatków w zakresie dozwolonym przez prawo. przepisy prawne.
• Masło kakaowe odnosi się do tłuszczu wytwarzanego w ziarnie kakaowym lub masie kakaowej i nadającego się do produkcji czekolady.
• Miazga kakaowa odnosi się do substancji otrzymanej przez usunięcie i zmielenie ziaren kakaowych z łupin, zawierającej maksymalnie 5 procent łupin, które nie oddzielają się od ziarna, i mającej co najmniej 48 procent zawartości tłuszczu w suchej masie.
• Dodatki odnoszą się do substancji uznanych za odpowiednie do dodania do czekolady w odpowiednich przepisach prawnych.
• Przyprawy odnoszą się do pistacji, orzeszków ziemnych, orzechów laskowych, kawy, croquant, orzechów włoskich, migdałów, rodzynek, przetworzonych produktów zbożowych (ryż, kukurydza itp.), skórek cytrusowych i podobnych substancji smakowych stosowanych w produkcji czekolady.

Zgodnie z tym standardem rodzaje czekolady mogą być mleczne, ciemne i białe, w zależności od rodzaju i ilości zawartych w nich składników. Z drugiej strony odmiany czekolady są zwykłe, aromatyzowane i nadziewane, w zależności od zawartych w nich substancji słodzących i wypełniaczy.

W komunikacie opublikowanym przez Ministerstwo Rolnictwa i Spraw Wsi (Komunikat nr: Obowiązkowa norma 1992/28) stwierdza się, że norma TS 7800 będzie stosowana na etapie produkcji i sprzedaży.

We wspomnianym komunikacie właściwości sensoryczne czekolad pod względem wyglądu, struktury, smaku i zapachu, właściwości chemiczne pod względem wilgoci i zanieczyszczeń metalicznych takich jak arsen, miedź i ołów oraz ogólna liczba bakterii, liczba pleśni i drożdży, liczba drobnoustrojów z grupy coli i liczba drobnoustrojów chorobotwórczych, właściwości mikrobiologiczne.

Nasza organizacja świadczy również usługi testowania czekolady w ramach standardu TS 7800, dysponując wyszkoloną i fachową kadrą oraz zaawansowanym sprzętem technologicznym, wśród licznych badań, pomiarów, analiz i ewaluacji, które świadczy dla firm z różnych sektorów.