Sok jest wytwarzany z szerokiej gamy owoców, takich jak pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, jabłka, pomidory i ananasy. Głównymi składnikami soku owocowego są woda, cukry i kwasy organiczne zawierające aminokwasy, witaminy i związki fenolowe. Pojęcie soku opisuje produkt, który jest tylko w 100 procentach sokiem owocowym.
Wartości cukru i kwasowości są najważniejszymi składnikami soków owocowych i podlegają ścisłym regulacjom prawnym. Najczęściej stosowanymi pomiarami glukozy są zawartość rozpuszczalnych substancji stałych, glukoza, fruktoza i sacharoza. Pomiary kwasowości obejmują kwasowość miareczkową i wartość pH.
Podobnie jak w przypadku wielu płynnych produktów spożywczych, niewłaściwe lub zbyt długie przechowywanie powoduje utlenianie, które obniża wartość odżywczą soku i stwarza potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Zafałszowania stanowią również problem w przypadku soków owocowych. Stale opracowywane są nowe metody fałszowania soków owocowych. Równocześnie opracowywane są nowe metody ich wykrywania. Najczęstszymi formami zafałszowań soków owocowych są rozcieńczanie ich wodą, dodawanie sztucznych słodzików oraz stosowanie produktów niższej jakości. Zawartość rozpuszczalnych substancji stałych i testy pH wskazują, czy sok owocowy został rozcieńczony czystą wodą. Jednak dodanie wody z cukrem i kwasem cytrynowym nie jest łatwe do wykrycia. Istnieje potrzeba szybkiego, ekonomicznego i bieżącego monitorowania parametrów na wszystkich etapach procesu produkcji soków owocowych.
W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawa, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Wśród licznych testów przeprowadzanych w tym kontekście znajdują się również usługi analizy soków owocowych.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
