Oznaczanie dodatków - analiza glutaminianu sodu (MSG)

Glutaminian sodu (MSG) to wzmacniacz smaku powszechnie dodawany do warzyw w puszkach, zup i przetworów mięsnych. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) sklasyfikowała ten dodatek jako ogólnie bezpieczny składnik żywności. Jednak jego stosowanie pozostaje kontrowersyjne. Jednak naukowcy nie znaleźli rozstrzygających dowodów na związek między glutaminianem sodu a objawami. Objawy są zwykle łagodne i nie wymagają leczenia.

Glutaminian monosodowy (E621) to popularny dodatek do żywności stosowany w celu wzmocnienia smaku. Pochodzi z aminokwasu glutaminianu, czyli kwasu glutaminowego, jednego z najpowszechniej występujących aminokwasów w naturze. Kwas glutaminowy jest aminokwasem nie-niezbędnym, co oznacza, że ​​organizm może go wytwarzać i pełni on w nim różne funkcje . Pod względem chemicznym jest białym, krystalicznym proszkiem podobnym do soli kuchennej lub cukru. Łączy sód i kwas glutaminowy, znany jako sól sodowa.

Kwas glutaminowy znajdujący się w glutaminianie sodu jest wytwarzany przez fermentację skrobi, ale nie ma chemicznej różnicy między kwasem glutaminowym w glutaminianie sodu a kwasem glutaminowym w naturalnej żywności. Glutaminian sodu wzmacnia smak umami żywności. Umami to piąty podstawowy smak, obok słonego, kwaśnego, gorzkiego i słodkiego. Dodatek ten jest popularny w kuchni azjatyckiej.

Badania analityczne prowadzone w naszej organizacji opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań wykonywanych w tym zakresie znajduje się również oznaczanie dodatków – usługi analizy glutaminianu sodu (MSG).