Standard NMKL 160, opracowany przez Skandynawski Komitet Analiz Żywności (NMKL), określa metodę testową oznaczania zawartości tłuszczu w żywności.
Za oznaczeniem wartości odżywczej tłuszczu spożywczego kryje się problem z identyfikacją tłuszczu. Anality zwane ekstraktem eterowym, surowym olejem, całkowitym tłuszczem i całkowitymi lipidami zostały zinterpretowane jako tłuszcz spożywczy w etykietach żywieniowych i bazach danych żywności.
Różnice w składzie lipidowym różnych produktów spożywczych oraz wpływ przetwarzania i przechowywania na różnorodność i dostępność tłuszczu sprawiają, że prawidłowe oznaczenie wartości odżywczej tłuszczu jest problematyczne. Konwencjonalne metody, w których całkowitą zawartość oleju określa się przez ekstrakcję oleju odpowiednim odtłuszczaczem lub mieszaniną rozpuszczalników, zapewniają dobre środki techniczne. Używanie tego ekstrahowanego materiału rozpuszczalnego w tłuszczach jako odżywczej koncepcji oleju może być mylące. Pojęcie tłuszczu netto powinno być stosowane w etykietowaniu żywności żywieniowej. W obliczeniach energetycznych 1 gram tłuszczu netto odpowiada 9 kcal lub 38 kJ.
Krótko mówiąc, tłuszcz w żywności jest ważnym składnikiem produktów spożywczych, który wpływa na ich smak i konsystencję. Możliwość dokładnego określenia całkowitej zawartości tłuszczu w żywności jest ważna z kilku powodów:
Podstawowymi właściwościami fizykochemicznymi stosowanymi do odróżnienia lipidów od innych składników w żywności są ich rozpuszczalność w rozpuszczalnikach organicznych, niemieszalność z wodą, właściwości fizyczne i właściwości spektroskopowe.
Lipidy są jednym z głównych składników żywności i są ważne w żywieniu z wielu powodów. Są ważnym źródłem energii i dostarczają niezbędnych lipidowych składników odżywczych. Jednak nadmierne spożycie niektórych składników lipidowych może być szkodliwe dla zdrowia (np. cholesterolu i tłuszczów nasyconych).
Niektóre z najważniejszych cech w oznaczaniu zawartości tłuszczu w żywności to:
Nasza organizacja świadczy również usługi oznaczania zawartości tłuszczu w produktach spożywczych w ramach normy NMKL 160, dysponując wyszkoloną i fachową kadrą oraz zaawansowanym wyposażeniem technologicznym, wśród licznych badań, badań, pomiarów, analiz i ocen, które wykonuje dla przedsiębiorstw z różnych branż.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
