Analiza wartości odżywczej

Analiza wartości odżywczej żywności jest przeprowadzana w celu naukowego określenia i zmierzenia składu odżywczego. Jest to ważne, ponieważ skład odżywczy żywności ma ogromne znaczenie dla konsumentów i władz.

Wartość odżywcza to wskaźnik udziału żywności w wartości odżywczej diety. Wartość ta zależy od ilości pokarmu wchłoniętego i strawionego przez organizm oraz od zawartości niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, tłuszcz, węglowodany, minerały i witaminy. Na wartość odżywczą może wpływać wiele czynników, od gleby i warunków uprawy, po warunki przetwarzania, przechowywania i transportu żywności.

W rzeczywistości wartość odżywcza odnosi się do zawartości pokarmu i wpływu składników na organizm. Jest to związane ze spożyciem węglowodanów, tłuszczów, białek, składników mineralnych, dodatków, enzymów, witamin, spożycia cukru, cholesterolu, tłuszczu i soli, które są dostarczane organizmowi wraz z pożywieniem.

Mówiąc najprościej, wartość odżywcza żywności mówi, ile energii zawiera żywność, a także jakie cząsteczki składników odżywczych są obecne w żywności i ile. U podstaw wartości odżywczej leży chemia żywności i analiza chemiczna. Patrząc na wartość odżywczą, konsumenci rozumieją, ile energii dostarcza ich żywność.

Dyrektywa 1169/2011, opublikowana w krajach Unii Europejskiej, określa zasady, w jaki sposób i kiedy należy oznaczać wartość odżywczą produktów spożywczych. Ta regulacja prawna jest bardzo kompleksową regulacją dotyczącą sposobu znakowania produktów spożywczych. Dyrektywa ta określa oznaczenia wartości odżywczej żywności, a także wagę, daty przydatności do spożycia i tym podobne aspekty. Etykieta wyjaśnia, jakie powinny być wartości odżywcze i jak je określać.

Analizy wartości odżywczej obejmują przede wszystkim następujące analizy:

• Tłuszcze (w tym analizy tłuszczów nasyconych, jednonienasyconych, wielonienasyconych, tłuszczów trans, omega 3 i 6)
• białka
• Węglowodany (w tym cukry, skrobia, polisacharydy)
• Materia mineralna i popiół
• błonnik pokarmowy
• sól
• Zawartość mięsa i ryb
• Tkanka łączna w produktach mięsnych
• alkohol
• Minerały, metale śladowe i inne pierwiastki śladowe
• witaminy
• przeciwutleniacze
• Dodatki (w tym konserwanty, przeciwutleniacze, aromaty, barwniki, emulgatory i stabilizatory oraz środki żelujące)
• Kwasy organiczne (mlekowy, cytrynowy, jabłkowy i tym podobne)

Nasza organizacja świadczy również usługi analizy wartości odżywczych dzięki wyszkolonemu i wyspecjalizowanemu personelowi oraz zaawansowanemu sprzętowi technologicznemu, wśród licznych testów, pomiarów, analiz i ocen, które zapewnia firmom z różnych sektorów.