Zarodniki ropne to rodzaj bakterii, które pogarszają jakość chleba, powodując aktywność mikrobiologiczną. Stwarza ogromny problem zdrowotny i ekonomiczny dla piekarzy, jeśli nie jest właściwie traktowany. Ten problem jest spowodowany przez kilka gatunków pałeczek tworzących przetrwalniki. Te zarodniki są odporne na ciepło i mogą wytrzymać wysokie temperatury gotowania. Następnie rozwija się dalej, gdy w gotowym produkcie panują gorące i wilgotne warunki.
Zasadniczo stara się zapobiegać powstawaniu lin odpornych na ciepło, przestrzegając dobrych praktyk produkcyjnych, przeprowadzając kontrolę procesu, przestrzegając norm higienicznych i stosując chemiczne środki konserwujące.
Powstawanie nitek w chlebie jest powodowane przez różne bakterie, zwłaszcza Bacillus subtilis i Bacillus mesentericus. Bacillus subtilis to Gram-dodatnia, tlenowa, tworząca przetrwalniki bakteria glebowa występująca w glebie, kurzu, wodzie, a nawet powietrzu.
Chleb zepsuty przez tworzenie się sznurów rozwija nieprzyjemny owocowy zapach w ciągu 12-24 godzin. Po chwili zaczynają tworzyć się bezbarwne, lepkie lub miękkie okruchy chleba. Podczas krojenia chleba między powierzchniami widać nitki. W takim przypadku chleb nie może być spożywany.
Proces degradacji liny zależy od stopnia zanieczyszczenia oraz warunków przechowywania, takich jak temperatura i wilgotność względna. Im większe zanieczyszczenie i im bardziej niesprzyjające warunki, tym szybszy rozwój liny.
W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Wśród licznych testów przeprowadzanych w tym kontekście znajdują się również usługi liczenia sportów linowych.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
