Oznaczanie gatunków w mięsie (świnia, koń, osioł, indyk, kurczak)

Niezwykle istotną kwestią z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności jest określenie innych rodzajów mięsa, które nie powinny znajdować się w produktach mięsnych. W rzeczywistości wykorzystanie mięsa należącego do różnych gatunków zwierząt jest niedopuszczalne z punktu widzenia zdrowia konsumentów, gospodarki narodowej, religii i przepisów prawnych. Firmy podrabiające mięso mieszają różne rodzaje mięsa, takie jak kiełbaski, wieprzowina, koń, osioł, indyk i kurczak.

Wykrywanie różnych gatunków zwierząt w mięsie i produktach mięsnych budzi obawy z medycznego, religijnego, ekonomicznego i prawnego punktu widzenia. Do identyfikacji gatunków mięsa, pojedynczo lub w próbkach mieszanych, stosuje się różne techniki analityczne , aby chronić konsumentów przed produktami oszukańczymi i niespełniającymi norm .

W zaawansowanych laboratoriach do oznaczania gatunków produktów mięsnych wykorzystywana jest metoda reakcji łańcuchowej polimerazy (PCR). Metoda reakcji łańcuchowej polimerazy jest prostą i skuteczną metodą pozwalającą na amplifikację określonego fragmentu DNA z puli DNA. Metoda PCR, szeroko stosowana zwłaszcza w dziedzinie biologii molekularnej, jest techniką enzymatyczną. Obecnie, wraz z rozwijającą się technologią, pojawiły się różne metody PCR. Techniki te są uważane za najbardziej odpowiednie metody stosowane do identyfikacji gatunków w mięsie surowym i przetworzonym.

W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania rodzaju mięsa (świnia, koń, osioł, indyk, kurczak).