Test napromieniowania żywności

Napromienianie żywności to technika przetwarzania i konserwacji, która daje wyniki podobne do zamrażania lub pasteryzacji. Podczas tej procedury żywność poddawana jest działaniu dawek energii jonizującej lub promieniowania. Przy małych dawkach napromieniowanie wydłuża trwałość produktu. Przy wyższych dawkach proces ten zabija owady, pleśnie, bakterie i inne potencjalnie szkodliwe mikroorganizmy.

Znaczące badania naukowe prowadzone na przestrzeni lat pokazują, że napromienianie żywności jest bezpieczną i skuteczną formą przetwarzania. Napromienianie żywności zostało zatwierdzone w około 40 krajach, w tym w Australii, Stanach Zjednoczonych, Japonii, Chinach, Francji i Holandii. W tych krajach napromieniowana żywność jest wyraźnie oznakowana, aby konsumenci mogli dokonać świadomego wyboru.

Napromienianie nie powoduje radioaktywności żywności, obniżenia jej wartości odżywczej ani znaczącej zmiany smaku, tekstury lub wyglądu żywności. Napromienianie żywności (zastosowanie promieniowania jonizującego do żywności) to technologia poprawiająca bezpieczeństwo żywności i wydłużająca jej trwałość poprzez redukcję lub eliminację mikroorganizmów i owadów. Podobnie jak pasteryzacja mleka i konserwowanie owoców i warzyw, napromienianie może również sprawić, że żywność będzie bezpieczniejsza dla konsumenta. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) reguluje źródła promieniowania stosowane do napromieniania żywności. FDA zatwierdza źródło promieniowania do stosowania w żywności dopiero po ustaleniu, że żywność jest bezpieczna do napromieniania.

Głównymi celami napromieniania żywności są:

• Zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność: Skuteczne eliminowanie organizmów powodujących choroby przenoszone przez żywność, takich jak salmonella i escherichia coli (E. coli).
• Konserwacja: Niszczenie lub neutralizowanie organizmów powodujących psucie się i rozkład żywności oraz przedłużanie okresu przydatności do spożycia żywności.
• Zwalczanie owadów: Do niszczenia owadów w owocach tropikalnych lub na ich powierzchni. Napromienianie zmniejsza również potrzebę stosowania innych praktyk zwalczania szkodników, które mogłyby uszkodzić owoce.
• Opóźnianie kiełkowania i dojrzewania: Aby zapobiec kiełkowaniu (np. ziemniaków) i przedłużyć żywotność owoców poprzez opóźnienie ich dojrzewania.
• Sterylizacja: Napromienianie można wykorzystać do sterylizacji żywności, którą można następnie przechowywać przez lata bez chłodzenia. Sterylizowana żywność wydaje się korzystna dla pacjentów z poważnie osłabionym układem odpornościowym. Żywność sterylizowana napromienianiem poddawana jest znacznie wyższemu poziomowi przetwarzania niż żywność dopuszczona do ogólnego użytku.

Istnieją trzy źródła promieniowania dopuszczone do stosowania w żywności.

• Promienie gamma są emitowane przez radioaktywne formy pierwiastka kobaltu (kobalt 60) lub cezu (cez 137). Promieniowanie gamma jest rutynowo stosowane do sterylizacji produktów medycznych, dentystycznych i gospodarstwa domowego.
• Promienie rentgenowskie powstają w wyniku odbicia strumienia elektronów o wysokiej energii od substancji docelowej (zwykle metalu ciężkiego) na żywność. Promienie rentgenowskie są również szeroko stosowane w medycynie i przemyśle do uzyskiwania obrazów struktur wewnętrznych.
• Wiązka elektronów (lub wiązka elektronów) jest podobna do promieni rentgenowskich i jest strumieniem elektronów o wysokiej energii napędzanych przez akcelerator elektronów w kierunku żywności.

FDA od wielu lat ocenia bezpieczeństwo napromienianej żywności i uznała ten proces za bezpieczny. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) również zatwierdziła bezpieczeństwo napromieniowanej żywności.

Różne produkty spożywcze zatwierdzone do napromieniania obejmują:

• Wołowina i wieprzowina
• Skorupiaki (np. homar, krewetki i kraby)
• Świeże owoce i warzywa
• Sałata i szpinak
• Drób
• Kiełkujące nasiona (np. kiełki lucerny)
• jajka w skorupkach
• Skorupiaki, mięczaki (np. ostrygi, małże i przegrzebki)
• Przyprawy i dodatki

Główne specyficzne testy napromieniowania żywności przeprowadzane w zaawansowanych laboratoriach obejmują:

• Fotostymulowana luminescencja (PSL): Jest to szybka i niezawodna metoda przesiewania suchej żywności zawierającej minerały krzemianowe. Ta metoda jest odpowiednia dla ziół, przypraw, suszonych owoców lub orzechów.
• Termoluminescencja (TL): Jest to bardzo specyficzna i czuła metoda w przypadku żywności zawierającej minerały krzemianowe. Ta metoda jest odpowiednia dla ziół, przypraw, suszonych owoców, orzechów, świeżych owoców, warzyw, zbóż, bulw, cebuli, owoców morza lub krewetek.
• Elektronowy rezonans spinowy (ESR): Jest to bardzo niezawodna metoda oparta na wykrywaniu związków paramagnetycznych. Nadaje się do cukrów krystalicznych (np. cukru rafinowanego), żywności zawierającej apatyt (np. wołowiny, kości kurczaka, ości ryb, żabich udek), muszli małży i ślimaków, żywności zawierającej celulozę i np. łupin orzechów włoskich.

Wśród licznych badań, pomiarów, analiz i ocen, które świadczy dla przedsiębiorstw z różnych sektorów, nasza organizacja świadczy również usługi testowania napromieniania żywności dzięki przeszkolonemu i fachowemu personelowi oraz zaawansowanemu sprzętowi technologicznemu.