Analiza kwasów alfa i beta w oleju

Betakwasy są składnikiem żywic chmielowych odpowiedzialnych za nadawanie lotnych właściwości aromatycznych piwnym profilom smakowym. Beta kwasy nie przyczyniają się do goryczy. Ponieważ są bardziej lotne niż kwasy alfa, nie potrzebują ciepła do ich ekstrakcji. W rzeczywistości kwasy alfa i beta są odpowiedzialne za całą goryczkę w chmielu i ostatecznie w piwie.

Różnorodność aromatów, smaków i goryczy chmielu wynika z różnic w zawartości kwasów i olejków eterycznych. Kwasy alfa i beta to dwa główne związki organiczne, które decydują o goryczy, smaku i trwałości piwa. Olejki eteryczne nadają niepowtarzalny aromat znanego i lubianego chmielu.

Kwasy alfa wyrażone są jako procent całkowitej masy chmielu i są głównym źródłem goryczki. Istnieją trzy główne alfa-kwasy, z których każdy w inny sposób przyczynia się do właściwości goryczy: humulon, adhumulon i kohumulon. Aby wykorzystać swój gorzki potencjał, chmiel gotuje się, aby alfa-kwasy uległy chemicznej zmianie w swojej strukturze i rozpuściły się. Te alfa-kwasy tracą gorycz i jełczeją, gdy chmiel utlenia się podczas przechowywania lub gdy piwo się starzeje.

Beta-kwasy są również wyrażone jako procent całkowitej masy chmielu. Są nierozpuszczalne w piwie i nie mają goryczy, dopóki nie zostaną utlenione. Podobnie jak kwasy alfa, składniki beta-kwasów obejmują lupulon, adlupulon i kolupulon. Jednak niewielkie różnice w ich strukturze molekularnej powodują, że beta-kwasy nie ulegają izomeryzacji podczas gotowania. Stosunek kwasów alfa do beta określa, jak bardzo zmniejsza się goryczka w miarę utleniania się chmielu i starzenia piwa. Stosunki zbliżone do jeden do jednego są cenne.

Chociaż stanowią zaledwie 0,5-3 procent całkowitej masy chmielu, olejki eteryczne odpowiadają za złożony bukiet nut kwiatowych, ziołowych, korzennych i wszystkich cytrusowych. Biorąc pod uwagę niespecyficzny, ogólny smak chmielu, mircen (zielony, świeży, kwiatowy i cytrusowy) najprawdopodobniej pojawi się na pierwszym miejscu. Ale ze względu na ekstremalną lotność typową dla wszystkich olejków eterycznych, większość tego smaku nie ma tendencji do pozostawania w piwie.

Nasza organizacja świadczy również usługi analizy kwasów alfa i beta w oleju, z wyszkolonym i doświadczonym personelem oraz zaawansowanym sprzętem technologicznym, wśród licznych testów, pomiarów, analiz i ocen, które zapewnia firmom z różnych sektorów.