Gotowanie to duży krok w historii ludzkości, który poprawia strawność smaku i jakość żywności. Obróbka cieplna jest szeroko stosowaną metodą w przetwórstwie spożywczym. Ponieważ żywność poddana obróbce cieplnej jest tak popularna, badania analityczne oceniające zmiany spowodowane przez ogrzewanie były zawsze pożądane. Niektóre produkty spożywcze, takie jak tłuszcze i oleje, ulegają oksydacji termicznej po podgrzaniu i wytwarzają związki, takie jak nadtlenki. Nadtlenki obniżają jakość żywności, przekształcając się w aldehydy, ketony, epoksydy, dimery i polimery. Przemysł spożywczy używa przeciwutleniaczy, aby zminimalizować te efekty.
Ostatnio pojawiło się duże zainteresowanie antyoksydantami, a te wysiłki doprowadziły do lepszego zrozumienia stosowanych metod i ich zastosowania w żywności. Ponadto trwają prace nad opracowaniem lepszych metodologii oceny i pomiaru utleniania i aktywności przeciwutleniaczy.
Przeciwutleniacze to dodatki, które opóźniają procesy oksydacyjne w żywności. W ten sposób przyczyniają się do jej konserwacji, zapobiegają zmianom smaku oraz spowalniają procesy jełczenia i przebarwiania. Na przykład, różne przeciwutleniacze, takie jak kwas cytrynowy i galusan propylu, są stosowane do konserwacji przechowywanych olejów roślinnych.
W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych przeprowadzanych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania dodatków - analizy antyoksydacyjnej.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
