Mikroorganizmy wytwarzające kwasy są wszechobecne w przyrodzie, zwłaszcza w wielu surowych i przetworzonych produktach spożywczych. Jedną z najważniejszych przemysłowych grup bakterii wytwarzających kwasy są bakterie kwasu mlekowego. W zależności od rodzaju pożywienia i zastosowania bakterie kwasu mlekowego uważane są za organizm pożyteczny lub organizm psujący. Liczenie bakterii kwasu mlekowego wykonuje się w celu określenia ogólnego poziomu tej grupy bakterii w konkretnym produkcie lub próbce.
Bakterie kwasu mlekowego to niejednorodna grupa bakterii, które odgrywają ważną rolę w różnych procesach fermentacyjnych. Fermentują węglowodany spożywcze i wytwarzają kwas mlekowy jako główny produkt fermentacji. Jednocześnie degradacja białek i lipidów oraz produkcja różnych alkoholi, aldehydów, kwasów, estrów i związków siarki przyczynia się do rozwoju smaku w różnych fermentowanych produktach spożywczych.
Głównym zastosowaniem bakterii kwasu mlekowego jest szeroka gama fermentowanych produktów mlecznych (tj. serów, jogurtów i fermentowanych mleka) oraz produktów mięsnych, rybnych, owocowych, warzywnych i zbożowych. Przyczyniają się również do smaku, konsystencji i wartości odżywczych sfermentowanej żywności. Przykładami są przyspieszenie dojrzewania sera, poprawa tekstury jogurtu i kontrola wtórnej fermentacji w produkcji wina.
Produkcja bakteriocyn i związków przeciwgrzybiczych doprowadziła do zastosowania kultur bioochronnych w niektórych produktach spożywczych. Ponadto niektóre bakterie kwasu mlekowego mają właściwości prozdrowotne.
W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Wśród licznych testów przeprowadzanych w tym kontekście dostępne są również usługi liczenia bakterii kwasu mlekowego.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
