Sterole są jedną z najbardziej niezmydlających się substancji występujących w olejach. Dzięki analizom steroli można łatwo wykryć oszustwo (korupcję), zwłaszcza w przypadku olejów z nasion zawierających wysoką zawartość kwasu oleinowego. Na przykład całkowita zawartość steroli w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia powinna wynosić co najmniej 1.000 ppm. W prowadzonym procesie rafinacji (np. w procesach neutralizacji i bielenia) sterole wchodzą w reakcje odwodnienia i rozkładają się, w wyniku czego powstają węglowodory steroidowe. Te składniki śladowe są wykorzystywane do oznaczania rafinowanych olejów roślinnych zmieszanych z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Sterole zawierają około 90 procent beta-sterolu i delta-5 awanesterolu.
Krótko mówiąc, całkowita ilość steroli jest ważnym parametrem czystości oliwy z oliwek. Jednak ilość i skład steroli w oliwie z oliwek różnią się w zależności od warunków glebowych i klimatycznych, w jakich uprawiana jest oliwa, jakości oliwek, metody ekstrakcji oliwy, procesu rafinacji i warunków przechowywania. Skład tych steroli zależy od rodzaju oliwy z oliwek, a ich budowa chemiczna jest bardzo podobna do cholesterolu.
Ogólnie występujące w oliwie z oliwek sterole dzielą się na cztery rodzaje: ogólne sterole (4a-desmetylosterole), 4a-metylosterole, 4,4-dimetylosterole (alkohole triterpenowe) i dialkohole triterpenowe.
W celu ustalenia, czy do oliwy z oliwek dodano inne oleje roślinne, przeprowadza się m.in. analizy całkowitej zawartości steroli i składu steroli .
W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawa, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Badania te oparte są na najnowocześniejszej aparaturze technologicznej, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych testów wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania całkowitej zawartości steroli.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
