Analiza panelu sensorycznego

Ocena sensoryczna jest zasadniczo wynikiem postrzegania cech sensorycznych produktu, takich jak wygląd, zapach, smak i konsystencja. Ocena sensoryczna opiera się na reakcjach osobników. Jedną z metod stosowanych w ocenie sensorycznej jest test panelowy.

Ogólnie rzecz biorąc, ocena sensoryczna w sektorze spożywczym jest przeprowadzana w następujących celach: opracowywanie nowych produktów, prowadzenie prac badawczo-rozwojowych, poprawa jakości żywności, określanie trendów smakowych konsumentów, porównywanie produktu z innymi produktami, określanie czasu przechowywania trwałość produktu i wyznaczanie trendów rynkowych.

Najważniejszym zagadnieniem w metodzie panelowej stosowanej w ocenie sensorycznej jest faza tworzenia panelu. Paneliści mogą być zorganizowani na dwa sposoby: przeszkoleni paneliści (pracownicy laboratoryjni) i nieprzeszkoleni paneliści (konsumenci). Przeszkolone panele są często wykorzystywane do identyfikacji różnic w przetwarzaniu degustowanego produktu.

Oceny sensorycznej paneliści dokonują na podstawie czterech podstawowych związków smakowych: słodkiego, gorzkiego, kwaśnego i słonego. W zaawansowanych laboratoriach przeprowadzane są testy sensoryczne i panelowe różnych artykułów spożywczych.

Krótko mówiąc, panel sensoryczny jest niezbędnym narzędziem do identyfikacji różnic między produktami, a kalibracja i standaryzacja panelu sensorycznego pozwala na uzyskanie bardziej wiarygodnych wyników poprzez minimalizację zmienności wśród panelistów. Panele sensoryczne to kolejny sposób pomiaru wrażliwości, ale nie są one zbyt powszechne ze względu na zmienność wśród członków panelu.

W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Usługi analizy paneli sensorycznych należą do licznych testów wykonywanych w tym kontekście.