TS 4963 Oleje zwierzęce i roślinne – Oznaczanie substancji niezmydlających się

W normie TS 4963 opublikowanej przez Turecki Instytut Normalizacyjny (TSE) wyjaśniono wymagania dotyczące niezmydlających się substancji w olejach zwierzęcych i roślinnych oraz zdefiniowano metodę badania.

Substancje niezmydlające się w olejach roślinnych obejmują naturalnie węglowodory, alkohole terpenowe, sterole, tokoferole i inne związki fenolowe, które mogą działać jako inhibitory utleniania. Podczas gdy oleje roślinne zazwyczaj zawierają od 0,5 do 2,5 procent substancji niezmydlających się, niektóre oleje mają wyższy poziom substancji niezmydlających się, na przykład 5-6 procent.

Większość olejów kuchennych używanych do gotowania, smażenia i przygotowywania różnych potraw pochodzi ze źródeł roślinnych, w szczególności z nasion oleistych, takich jak soja, rzepak, nasiona słonecznika, nasiona bawełny i orzeszki ziemne. Jadalne oleje roślinne są płynne w temperaturze pokojowej i składają się głównie z trzech kwasów tłuszczowych przyłączonych do cząsteczki glicerolu za pomocą wiązań estrowych. Właściwości fizyczne, chemiczne i odżywcze olejów roślinnych różnią się znacznie w zależności od rodzaju kwasów tłuszczowych obecnych w oleju. Zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych w olejach roślinnych jest znacznie wyższa niż w tłuszczach zwierzęcych. Chociaż wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia, że ​​olej jest zdrowszy, wysoko nienasycone tłuszcze są podatne na szybkie utlenianie i degradację podczas przetwarzania, transportu i przechowywania. Oleje roślinne zawierają również niewielkie ilości innych związków, które wpływają na ich jakość i wartość odżywczą. Wśród nich są substancje niezmydlające się.

Substancja niezmydlająca się obejmuje wszystkie składniki, które po procesie zwanym hydrolizą alkaliczną (zmydlaniem) są bardzo słabo rozpuszczalne w roztworach wodnych, ale rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych. Mówiąc prościej, niezmydlające się to rodzaje lipidów, których nie można przekształcić w mydło. Ogólnie rzecz biorąc, mniej niż 2 procent zawartości oleju nie może być zmydlone.

Istnieje kilka kluczowych czynników, które określają jakość niezmydlających się: pochodzenie nasion lub owoców, przechowywanie i przetwarzanie nasion lub owoców przed ekstrakcją oleju oraz sposób oddzielania i oczyszczania niezmydlającej się substancji. Surowiec użyty do usunięcia niezmydlających się substancji ma duży wpływ na skład produktu końcowego.

Wśród licznych badań testowych, pomiarowych, analitycznych i ewaluacyjnych, które zapewnia przedsiębiorstwom z różnych sektorów, nasza organizacja świadczy również usługi testowania niezmydlających się substancji w olejach zwierzęcych i roślinnych, w ramach normy TS 4963, wraz z przeszkolonym i wykwalifikowanym personelem i zaawansowany sprzęt technologiczny.