Gliceryna tworzy głównie estry z kwasami organicznymi, a te tworzą glicerydy. Triglicerydy to związki powstające przez połączenie glicerydów z 3 różnymi lub tymi samymi kwasami tłuszczowymi. Jednym z podstawowych składników olejków roślinnych są trójglicerydy.
Ogólnie oliwa z oliwek składa się z 20 rodzajów trójglicerydów w różnych proporcjach. Wśród nich trigliceryd trilinoleiny, który ma najwyższy stosunek w naturalnej oliwie z oliwek, powstaje poprzez połączenie 3 kwasów linolowych z korzeniem glicerolu. Proporcja tego typu triglicerydów w oleju słonecznikowym wynosi 20 procent.
Oznaczenie składu triglicerydów ma na celu wykrycie zafałszowania oleju z nasion lub innych rodzajów oleju roślinnego w oliwie z oliwek. Nawet niewielkie zafałszowanie oleju oliwą z oliwek zwiększa stosunek trilinoleiny. Jeśli wartość trilinoleiny przekracza 0,25 procent w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, należy podejrzewać oszustwo w oleju.
Badania składu triglicerydów zazwyczaj wykorzystują metodę HPLC (wysokosprawnej chromatografii cieczowej). Ta metoda badawcza jest najskuteczniejszym i najłatwiejszym sposobem identyfikacji olejów z nasion zmieszanych z oliwą z oliwek. Mieszanie oliwy z oliwek z olejami z nasion jest dość proste i bardzo powszechne. Często do oliwy z oliwek dodaje się olej bawełniany lub olej z orzechów laskowych, które mają bardzo podobną strukturę do oliwy z oliwek.
W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Usługi oznaczania składu triglicerydów należą do wielu testów wykonywanych w tym kontekście.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
