Natamycyna jest środkiem grzybobójczym szeroko stosowanym jako biokonserwant hamujący rozwój drożdży i pleśni w obróbce powierzchni serów i kiełbas. Jest również stosowany w jogurtach, produktach piekarniczych, napojach i winach. Numer dodatku do żywności to E235. Ogólnie na rynku dostępne są cztery rodzaje natamycyny: czysta natamycyna, 50-procentowe preparaty natamycyny zawierające zaróbki soli, laktozę i glukozę.
Natamycyna jest naturalnym składnikiem powszechnie występującym w glebie. Natamycyna hamuje rozwój drożdży i pleśni, a także hamuje produkcję toksyn, ale nie ma wpływu na bakterie, ponieważ w ich błonach nie ma steroli.
Natamycyna jest bezsmakowa i bezwonna i nie wpływa na wygląd, smak i kolor żywności. Jest aktywny w szerokim zakresie pH (pH 3-9), dzięki czemu nadaje się do żywności o odczynie kwaśnym, neutralnym i zasadowym. Jest to krystaliczny proszek o barwie od białej do kremowobiałej. Praktycznie nierozpuszczalny w wodzie, lipidach i olejach mineralnych; słabo rozpuszczalny w metanolu.
Natamycyna skutecznie hamuje wzrost i rozmnażanie różnych pleśni i drożdży, ale nie ma wpływu na bakterie. Jest szeroko stosowany do zabijania drożdży i pleśni na powierzchni produktów naturalnej fermentacji, takich jak jogurt, ser, szynka i sucha kiełbasa, przedłużając w ten sposób ich trwałość.
Natamycyna jest bezpieczna jako dodatek do żywności.
Badania analityczne prowadzone w naszej placówce oparte są na najnowocześniejszym sprzęcie, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań prowadzonych w tym zakresie znajduje się oznaczanie addytywne – usługi analizy natamycyny.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
