Żelatyna jest czystym i pozbawionym smaku białkiem, które zagęszcza i zestala niektóre płynne i półpłynne pokarmy. Żelatyna pochodzi z kolagenu znajdującego się w kościach, tkance łącznej i skórze świń, bydła i innych zwierząt. Kolagen pozyskiwany jest również z ości ryb. Gotowanie kości usuwa białko, które częściowo zestala się podczas stygnięcia. To właśnie tworzy galaretowatą, oleistą warstwę na wierzchu domowego rondla. Dostępna na rynku żelatyna kulinarna jest oczyszczana przed suszeniem i pakowaniem.
Dostępna w postaci żelatyny, liści lub proszku. Profesjonalni kucharze preferują cienkie, płaskie arkusze, zwane również żelatyną z liści, ponieważ rozpuszczają się one powoli i dają czystszy smak. Poszczególne ziarna w proszku żelatynowym łatwiej rozprowadzają się na talerzu i szybciej się rozpuszczają. Im wyższa siła kwitnienia, tym wyższe temperatury topnienia żelu i krótszy czas żelowania.
Żelatyna jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym do nadawania struktury i kształtu budyniom, jogurtom, żelkom, deserom owocowym z żelatyną, lodom, panna cottie, wyrobom cukierniczym i wielu innym produktom . Stężenie i gatunek żelatyny determinują precyzyjną temperaturę jej krzepnięcia i topienia.
W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych testów przeprowadzonych w tym kontekście znajduje się również poszukiwanie żelatyny w żywności.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
