Oznaczanie glutaminianu sodu (MSG)

Glutaminian sodu (MSG) to sól sodowa kwasu glutaminowego, naturalnie występującego, bardzo obfitego i nieistotnego aminokwasu. Stosowany jako wzmacniacz smaku w przemyśle spożywczym. W zaawansowanych laboratoriach glutaminian sodu jest badany metodami analitycznymi w produktach spożywczych. W testach tych stosuje się wysokosprawną chromatografię cieczową (HPLC) i podobne metody. Ponadto opracowano prostą, szybką, specyficzną i czułą metodę wysokosprawnej chromatografii cienkowarstwowej do oznaczania glutaminianu sodu w produktach spożywczych.

Glutaminian sodu (MSG), składnik żywności znany jako chińska sól, jest wzmacniaczem smaku stosowanym na całym świecie. MSG nie jest solą higroskopijną, dzięki czemu nie wchłania wody z otoczenia, dzięki czemu zachowuje swoją funkcję i wygląd przez cały okres przechowywania. Po rozpuszczeniu w wodzie całkowicie dysocjuje dając glutaminian i jony sodu. Nie psuje się również podczas gotowania i nie ma na niego wpływu normalne przetwarzanie żywności.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa ten związek za bezpieczny dla większości osób, spożywany w umiarkowanych ilościach. Jednak dolegliwości takie jak ból głowy, ból w klatce piersiowej, duszność i pocenie się są znane jako syndrom chińskiej restauracji. Nie zaleca się stosowania go w gotowych do spożycia produktach dla niemowląt poniżej 12. miesiąca życia.

W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawa, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Wśród licznych testów wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania glutaminianu sodu (MSG).