Kwasy tłuszczowe trans to nienasycone kwasy tłuszczowe z co najmniej jednym wiązaniem podwójnym w konfiguracji trans. Te kwasy tłuszczowe występują naturalnie w produktach mlecznych i innych naturalnych olejach oraz w niektórych roślinach. Jednak głównym źródłem kwasów tłuszczowych trans w żywieniu jest przemysłowe uwodornianie olejów roślinnych lub morskich. Kwasy tłuszczowe trans powodują różne zaburzenia metaboliczne i funkcjonalne. Jednak główne obawy dotyczące skutków zdrowotnych wynikają ze strukturalnego podobieństwa tych izomerów do nasyconych kwasów tłuszczowych, braku określonych funkcji metabolicznych i ich konkurencji z niezbędnymi pierwiastkami.
Spożywanie kwasów tłuszczowych trans powoduje wzrost poziomu złego cholesterolu, a spadek dobrego. Dlatego izomery trans powodują więcej zaburzeń cholesterolowych niż nasycone kwasy tłuszczowe.
Krótko mówiąc, istnieje coraz większe zaniepokojenie spożywaniem żywności zawierającej kwasy tłuszczowe trans ze względu na ich szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka, zwłaszcza na choroby układu krążenia. Z tego powodu konieczne jest rozważenie procesów, które tworzą kwasy tłuszczowe trans w żywności oraz alternatyw, które je zminimalizują. Wśród procesów, w wyniku których powstają kwasy tłuszczowe trans, wyróżniają się uwodornianie olejów roślinnych, rafinacja oleju jadalnego, napromienianie mięsa i smażenie żywności.
W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych testów przeprowadzonych w tym kontekście znajdują się usługi oznaczania izomerów kwasów tłuszczowych trans w żywności.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
