Goryczka to całkowite lub częściowe utlenienie tłuszczów lub olejów pod wpływem ciepła, powietrza, światła, wilgoci lub aktywności bakterii. To utlenianie powoduje nieprzyjemny smak i zapach.
Wiele produktów spożywczych łatwo się psuje, w tym oleje roślinne, oliwy z oliwek, oleje alternatywne, masło, orzechy, zboża, wypieki i żywność pochodzenia zwierzęcego. Im bardziej olej jest przetwarzany, tym bardziej prawdopodobne jest, że będzie śmierdzieć. Na przykład smażone w wysokiej temperaturze chipsy ziemniaczane lub ciasteczka z masłem lub olejem i pieczone zawierają oleje, które są wystawione na działanie ciepła. Przyspiesza to proces utleniania na zjełczałej ścieżce.
Wartość nadtlenkowa jest uważana za najczęstszy standard tego testu jełczenia. Liczba nadtlenkowa jest definiowana jako ilość tlenu nadtlenkowego na kilogram oleju lub tłuszczu. To oznaczanie tlenu nadtlenkowego jest wskaźnikiem utleniania lipidów. Generalnie oleje o liczbie nadtlenkowej mniejszej niż 10 meq są uważane za świeże, wartości pomiędzy 30-40 meq są uważane za nieświeże.
W początkowych stadiach jełczenia ilość nadtlenków gwałtownie wzrasta. Dlatego też wartość nadtlenkowa jest użytecznym i skutecznym testem do określenia, gdzie żywność znajduje się w procesie degradacji.
W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Testy jakościowe - usługi oznaczania wartości nadtlenkowej należą do wielu testów przeprowadzanych w tym kontekście.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
