Obecność akryloamidu po raz pierwszy wykryto w różnych produktach spożywczych w 2002 r., a następnie opracowano liczne metody oznaczania monomeru akryloamidu w żywności poddanej obróbce cieplnej i bogatej w węglowodany. Te metody wykrywania są połączone z etapem chromatograficznym przy użyciu przyrządu do chromatografii cieczowej (LC) lub gazowej (GC) i opierają się głównie na spektrometrii mas (MS).
Akrylamid jest potencjalną przyczyną szerokiego spektrum działań toksycznych i najprawdopodobniej jest klasyfikowany jako czynnik rakotwórczy u ludzi. W zaawansowanych laboratoriach prowadzone są szczegółowe badania dotyczące oznaczania akryloamidu w żywności, układów jego powstawania i poziomów narażenia. Jednak dokładne mechanizmy chemiczne rządzące powstawaniem akryloamidu w żywności nie są jeszcze znane, a różne metody badań przesiewowych wciąż są opracowywane.
Akrylamid powstaje w podgrzewanych produktach spożywczych. Udowodniono, że w dużych ilościach tworzy się w produktach ziemniaczanych, takich jak chipsy ziemniaczane. Wykazano, że temperatura i czas podgrzewania mają istotny wpływ na powstawanie akrylamidu. Inne czynniki wpływające na powstawanie akrylamidu to pH, asparagina, białko oraz dodatek innych cukrów redukujących i aminokwasów. Powstawanie akrylamidu obserwowano również podczas podgrzewania materiałów biologicznych przypominających żywność w temperaturach poniżej stu stopni Celsjusza.
W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania zanieczyszczeń – usługi analizy akryloamidu.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
