Kwasowość żywności jest powszechnym parametrem stosowanym w specyfikacji tłuszczów i olejów. Liczba kwasowa to masa w mg wodorotlenku potasu potrzebna do zneutralizowania kwasów organicznych obecnych w 1 gramie oleju i jest miarą wolnych kwasów tłuszczowych obecnych w tłuszczu lub oleju. Wzrost ilości wolnych kwasów tłuszczowych w próbce oleju lub tłuszczu wskazuje na hydrolizę trójglicerydów. Ta wartość wskazuje na nieodpowiednie warunki przetwarzania i przechowywania, takie jak wysoka temperatura, wilgotność względna lub uszkodzenie tkanki.
Wolne kwasy tłuszczowe są źródłem smaku i aromatu żywności. Niektóre z wolnych kwasów tłuszczowych to wolne kwasy tłuszczowe, które rozpuszczają się w wodzie i mają tendencję do lotności z charakterystycznym zapachem. Niektóre z nich to długołańcuchowe nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Inne są bardziej podatne na utlenianie w postaci wolnej, a produkty ich rozkładu (aldehydy, ketony, alkohole i kwasy organiczne) nadają charakterystyczny smak i aromat. Ale czasami te smaki i aromaty są uważane za wadę tłuszczów i żywności je zawierającej.
W naszej organizacji badania, analizy, pomiary i oceny przeprowadzane są zgodnie z normami krajowymi i międzynarodowymi oraz obowiązującymi przepisami prawnymi, co gwarantuje rzetelne i bezstronne wyniki. Badania te oparte są na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wykwalifikowanej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań prowadzonych w tym zakresie znajdują się badania jakościowe – usługi analizy wolnych kwasów tłuszczowych i liczby kwasowej.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
