Oznaczanie hydroksymetylofurfuralu (HMF)

Hydroksymetylofurfural (HMF) to związek organiczny powstający z cukru w ​​środowisku kwaśnym podczas obróbki cieplnej. Ta reakcja występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych zawierających cukier io niskim pH. Jest niemal wszechobecny w płatkach śniadaniowych, pieczywie, produktach mlecznych, miodzie, sokach, a także w różnych stężeniach i produktach spożywczych codziennego użytku.

Hydroksymetylofurfural jest używany jako znacznik surowego, niegotowanego charakteru miodu, a także jako dowód, że produkt nie był przechowywany przez zbyt długi czas. Ogólnie rzecz biorąc, świeżo wyekstrahowany miód wykazuje poziom HMF poniżej 5 mg/kg. Miody o wysokich wartościach HMF zaliczane są do miodów przemysłowych.

Krótko mówiąc, hydroksymetylofurfural (HMF) jest produktem rozpadu fruktozy, jednego z głównych cukrów w miodzie, powstającym powoli podczas przechowywania i bardzo szybko, gdy miód jest podgrzewany. HMF powstaje w wyniku termicznego rozkładu cukrów i dostarcza dowodów na to, że miód został podgrzany lub ugotowany.

Świeży, naturalny miód może mieć różny poziom HMF. Miód w ulu zazwyczaj zawiera poniżej 1 mg/kg, ale poziom ten szybko rośnie, gdy temperatura otoczenia przekracza 20 stopni Celsjusza. Temperatura w ulach może przekraczać 40 stopni Celsjusza w miesiącach letnich. W świeżo pozyskanym miodzie poziom HMF wynosi poniżej 10 mg/kg.

W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Wśród licznych badań wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania hydroksymetylofurfuralu (HMF).