Analiza indeksu magazynowania chmielu (chmielu) HSI

Indeks przechowywania chmielu, znany w skrócie jako HSI, służy do oszacowania strat alfa- i beta-kwasów podczas przechowywania i przetwarzania.

Główne zastosowania analizy indeksu przechowywania chmielu to:

• Ocena różnych różnic w przechowywaniu
• Pomiar przepuszczalności i poziomu antyoksydantów w gruczołach lupuliny
• Ustalanie stawek chmielowych w browarach
• Ocena praktyk przetwórczych hodowców i dealerów

Poziomy niektórych związków w chmielu zmieniają się wraz z wiekiem, niewłaściwą obsługą lub niewłaściwym przechowywaniem chmielu. Kwasy mają tendencję do zmniejszania się z czasem, podczas gdy związki degradujące związane z utlenianiem wzrastają. Podczas analizy spektrofotometrycznej chmielu można wykryć kwasy i związki degradujące, ponieważ absorbują światło o różnych długościach fal. Kwasy chmielowe absorbują światło przy długości fali 325 nm, a związki rozpadu związane z utlenianiem absorbują światło przy długości fali 275 nm.

Degradacja chmielu zbiega się ze stopniowym wzrostem współczynnika absorbancji ekstraktu chmielowego przy tych długościach fal światła. Wskaźnik przechowywania chmielu (HSI) oblicza się dzieląc absorpcję ekstraktu chmielowego przy dwóch różnych długościach fal. Dlatego HSI wzrasta wraz z pogorszeniem jakości chmielu. HSI zależy od odmiany i może się zmieniać z roku na rok.

Wskaźnik przechowywania chmielu jest użytecznym wskaźnikiem jakości chmielu dla plantatorów i piwowarów. Pomiar tego wskaźnika przy zbiorach i po obróbce przed użyciem dostarcza piwowarom informacji na temat świeżości chmielu. Badania pokazują, że im wyższy wskaźnik przy zbiorach, tym większe pogorszenie przechowywania.

Ogólnie poziomy HSI poniżej 0.30 wskazują na dobrą jakość chmielu. Ocena wygląda następująco:

• Dobra jakość, jeśli HSI jest mniejsze niż 0.30
• Akceptowalna jakość, jeśli HSI wynosi od 0.30 do 0.40, ale im niższa, tym lepiej
• Wątpliwa jakość, jeśli HSI jest większe niż 0.40

Czas zbiorów, temperatura, tlen i czas przechowywania mają wpływ na wskaźnik przechowywania chmielu. Kontrola jakości jest zatem niezbędna podczas zbioru, suszenia, belowania, przetwarzania, pakowania i przechowywania. Chmiel należy granulować jak najszybciej po zbiorze i przechowywać w stanie zamrożonym w próżniowych, beztlenowych workach. HSI pozostaje stabilny nawet po 24 miesiącach, gdy chmiel jest odpowiednio traktowany i przechowywany.

Nasza organizacja świadczy również usługi HSI, analizy indeksów przechowywania chmielu z wyszkolonym i doświadczonym personelem oraz zaawansowanym sprzętem technologicznym, wśród licznych badań, pomiarów, analiz i ocen, które świadczy dla firm z różnych sektorów.