W przemyśle spożywczym metody konserwacji żywności, takie jak suszenie, zamrażanie i dodawanie soli lub cukru, są stosowane w celu zmniejszenia dostępnej wilgoci w żywności. Wilgoć w żywności występuje na dwa sposoby:
Aktywność wody opisuje wodę dostępną dla rozwoju drobnoustrojów. Aktywność wody kontroluje się, usuwając wodę metodami takimi jak suszenie lub zamrażanie, dodając sól, jak w metodzie peklowania, lub dodając cukier, jak w dżemie i galarecie. Aktywność wody jest dobrym wskaźnikiem bezpieczeństwa żywności i tego, jak długo produkt spożywczy pozostanie na półce.
W rzeczywistości związek między całkowitą wilgotnością a aktywnością wody jest złożony i należy go określić dla każdej konkretnej żywności. Większość mikroorganizmów powodujących psucie się lub choroby przenoszone przez żywność dobrze rozwija się w żywności o aktywności wody.
Lotne związki organiczne w żywności i napojach pomagają ludziom i zwierzętom rozpoznawać odpowiednią żywność i unikać złych lub niebezpiecznych wyborów żywieniowych. W zaawansowanych laboratoriach do oznaczania lotnych związków organicznych powszechnie stosuje się metodę chromatografii gazowej ze spektrometrią mas.
W naszej organizacji badania, analizy, pomiary i oceny są zgodne z normami krajowymi i międzynarodowymi oraz obowiązującymi przepisami prawnymi, co gwarantuje rzetelne i bezstronne wyniki. Wśród licznych badań prowadzonych w tym zakresie znajdują się badania jakościowe – w tym usługi analizy wilgotności i substancji lotnych.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
