Oznaczanie aflatoksyny w żywności

Aflatoksyny to mykotoksyny wytwarzane przez grzyby występujące zwłaszcza w regionach o gorącym i wilgotnym klimacie. Wiadomo, że aflatoksyny są genotoksyczne i rakotwórcze. Dlatego w miarę możliwości należy unikać narażenia poprzez żywność.

Aflatoksyny powstają w wyniku zanieczyszczenia grzybami przed i po zbiorach orzeszków ziemnych, orzechów drzewnych, kukurydzy, ryżu, fig i innych suszonych produktów spożywczych, przypraw, surowych olejów roślinnych i ziaren kakaowych. Różne rodzaje aflatoksyn rozmnażają się w sposób naturalny. Szczep aflatoksyny B1 występuje najczęściej w żywności i należy do najsilniejszych aflatoksyn genotoksycznych i rakotwórczych. Szczep aflatoksyny M1 jest głównym metabolitem szczepu aflatoksyny B1 u ludzi i zwierząt, a aflatoksyna B1 występuje w mleku zwierząt karmionych zanieczyszczoną paszą.

Kiedy skażona żywność jest przetwarzana, aflatoksyny przedostają się do ogólnego zaopatrzenia w żywność. Zwierzęta karmione skażonym pokarmem przekazują produkty przemiany aflatoksyny do jaj, produktów mlecznych i mięsa.

Aflatoksyny występują w regionach tropikalnych i subtropikalnych, gdzie warunki temperaturowe i wilgotnościowe sprzyjają rozwojowi pleśni i produkcji toksyn. Usuwanie lub inaktywacja aflatoksyn w produktach żywnościowych i paszowych jest ważnym problemem globalnym. Aflatoksyny są usuwane z zanieczyszczonej żywności i paszy metodami fizycznymi, chemicznymi i biologicznymi.

W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Badania te oparte są na najnowocześniejszej aparaturze technologicznej, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania aflatoksyn w żywności.