Oznaczanie azotu w żywności i paszach według NMKL 6 Kjeldahla

Norma NMKL 6, opracowana przez Skandynawski Komitet Analizy Żywności (NMKL), opisuje metodę badawczą opartą na metodzie Kjeldahla oznaczania azotu w żywności i paszach.

Oznaczanie azotu Kjeldahla odbywa się w żywności i napojach, mięsie, paszach, zbożach i paszach objętościowych w celu obliczenia zawartości białka. Ponadto metoda Kjeldahla jest wykorzystywana do oznaczania azotu w ściekach, glebach i innych próbkach.

Metodę Kjeldahla stosuje się głównie do oznaczania zawartości azotu w próbkach organicznych i nieorganicznych. Od ponad 100 lat metoda Kjeldahla jest niezawodną metodą oznaczania azotu w szerokiej gamie próbek. Ta metoda jest metodą formalną i jest opisana w wielu różnych normach i przepisach.

Procedura Kjeldahla obejmuje trzy główne etapy: trawienie, destylację i miareczkowanie.

Celem procedury rozkładu (fragmentacji) jest rozerwanie wszystkich wiązań azotowych w próbce i przekształcenie organicznego azotu w jony amonowe. Węgiel organiczny i wodór tworzą dwutlenek węgla i wodę. W tym procesie materiał organiczny ulega zwęgleniu. Podczas trawienia pianka rozkłada się i ostatecznie przezroczysty płyn wskazuje na zakończenie reakcji chemicznej. W tym celu próbkę miesza się z kwasem siarkowym w temperaturze 350-380 stopni. Im wyższa temperatura, tym szybsze trawienie.

Podczas etapu destylacji jony amonowe są przekształcane w amoniak przez dodanie alkaliów. Amoniak jest przesyłany do naczynia odbiorczego przez destylację z parą wodną. W celu destylacji naczynie odbiorcze wypełnia się roztworem absorbującym w celu wychwycenia rozpuszczonego gazowego amoniaku.

Stężenie wychwyconych jonów amonowych określa się za pomocą dwóch rodzajów miareczkowania:

• W przypadku stosowania roztworu kwasu borowego jako roztworu absorbującego, miareczkowanie kwasowo-zasadowe przeprowadza się przy użyciu mieszaniny standardowych roztworów kwasu siarkowego lub kwasu solnego i wskaźnika. Miareczkowanie to nazywa się miareczkowaniem bezpośrednim.
• W przypadku stosowania roztworu mianowanego kwasu siarkowego jako roztworu absorbującego, pozostały kwas siarkowy jest miareczkowany roztworem mianowanym wodorotlenku sodu i obliczana jest różnica w ilości amoniaku. To miareczkowanie nazywa się miareczkowaniem wstecznym.

Nasza organizacja świadczy również usługi oznaczania azotu w żywności i paszach według Kjeldahla, w zakresie normy NMKL 6, przy pomocy wyszkolonej i fachowej kadry oraz zaawansowanego sprzętu technologicznego, wśród licznych badań, pomiarów, analiz i ocen, które wykonuje dla przedsiębiorstw w różne sektory.