EN 13834 Naczynia do pieczenia - Naczynia do pieczenia do stosowania w tradycyjnych piekarnikach domowych

Europejska norma „EN 13834 Naczynia kuchenne – Naczynia żaroodporne do stosowania w tradycyjnych piekarnikach domowych” opisuje wymagania dotyczące bezpieczeństwa i wydajności naczyń żaroodpornych przeznaczonych do stosowania w domowych piekarnikach. Norma ta ma zastosowanie do naczyń żaroodpornych niezależnie od materiału i metody produkcji. Dotyczy to produktów przeznaczonych do stosowania zarówno na kuchence, jak i w piekarniku. Jednakże norma ta nie ma zastosowania do naczyń żaroodpornych jednorazowego użytku lub naczyń żaroodpornych przeznaczonych wyłącznie do stosowania w kuchenkach mikrofalowych.

Na potrzeby niniejszego standardu mają zastosowanie następujące terminy i definicje:

• Naczynia żaroodporne to puste lub płaskie pojemniki służące do gotowania stałych lub płynnych potraw. Formy do pieczenia obejmują między innymi:
  • Zapiekanki i patelnie do smażenia używane do przygotowywania i gotowania potraw warzywnych i mięsnych
  • Garnki ceramiczne służące do przygotowywania i gotowania mięsa lub warzyw
  • Naczynia do pieczenia używane do przygotowywania i pieczenia różnych mieszanek ciasta (naczynia do pieczenia mogą różnić się kształtem i mogą zawierać wyjmowane części)
  • Forma do pasztetów używana do przygotowywania i pieczenia pasztetów
• System mocowania to metoda lub metody mocowania stosowane do przymocowania uchwytu do korpusu formy do pieczenia lub do przymocowania gałki do pokrywy, gdy uchwyt lub gałka nie stanowią integralnej części korpusu lub pokrywy.
• Meble to uchwyty i gałki, które są przymocowane do korpusu lub pokrywy naczynia żaroodpornego za pomocą systemu mocowania i mają na celu ułatwienie przenoszenia i trzymania pojemnika podczas normalnego użytkowania.
• Meble wyjmowane to meble zaprojektowane tak, aby można je było przymocować do korpusu lub pokrywy naczynia żaroodpornego lub zdjąć z niego bez użycia narzędzi.
• Pojemność to objętość wody, jaka może się w niej znaleźć, gdy naczynie do pieczenia jest wypełnione po brzegi i ustawione na płaskiej powierzchni.
• Pojemność użytkowa stanowi dwie trzecie pojemności. Rzeczywista pojemność użytkowa naczyń żaroodpornych różni się w zależności od rodzaju przygotowywanej potrawy. Podana tutaj wartość jest wartością średnią, przeznaczoną wyłącznie do celów testowych i nie stanowi informacji dla konsumentów.
• Powłoka to osad lub powłoka nakładana na podłoże w celu uzyskania określonych parametrów użytkowych, niezależnych od właściwości podłoża.
• Powłoka zapobiegająca przywieraniu to powłoka nakładana na wewnętrzną stronę formy do pieczenia, która ma zapewniać efekt zapobiegający przywieraniu podczas pieczenia i ułatwiać czyszczenie.
• Powłoka łatwa do czyszczenia to powłoka nakładana na wewnętrzną stronę formy do pieczenia, która ma ułatwiać czyszczenie.
• Emalia szklista to nieorganiczny materiał niemetaliczny składający się z mieszaniny związków mineralnych, nałożonych na podłoże metalowe i stopionych w wysokiej temperaturze w celu utworzenia jednorodnej powłoki.
• Szkliwo to substancja uzyskiwana przez stopienie lub spiekanie składników nieorganicznych, przeznaczona do tworzenia stopionej lub podatnej na topienie warstwy powierzchniowej w jednej lub kilku warstwach, o temperaturze wypału przekraczającej 500 stopni.
• Powłoka organiczna to materiał składający się z mieszanki żywicy i polimeru, nałożonej na podłoże metalowe, a następnie utwardzonej w niskiej temperaturze w celu utworzenia jednorodnej powłoki.

Naczynia żaroodporne muszą być wykonane z materiałów, których rodzaj i czystość nie stwarzają zagrożenia toksycznego w normalnych warunkach użytkowania i w żaden sposób nie wpływają na właściwości organoleptyczne przygotowywanych w nich potraw.

Jeżeli nie zaznaczono inaczej, wszystkie pomiary należy wykonywać przy użyciu nieużywanych naczyń kuchennych w temperaturze otoczenia wynoszącej 23 stopnie plus/minus 5 stopni.

Ogólna budowa przyborów kuchennych została zdefiniowana w niniejszej normie w następujący sposób:

• Stabilność: Produkt musi być stabilny, gdy jest pusty i bez pokrywki, umieszczony na powierzchni nachylonej pod kątem 5 stopni, w najbardziej niekorzystnej pozycji, tzn. nie może się przechylać, a jego podstawa musi znajdować się w pożądanym kontakcie z powierzchnią.
• Higiena: Wszystkie powierzchnie przeznaczone do kontaktu z żywnością muszą być łatwe do czyszczenia w normalnych warunkach. W przypadku stosowania zmywarki do naczyń należy spełnić wymagania normy EN 12875-1.
• Zagrożenia mechaniczne: Wszystkie elementy muszą być wolne od zadziorów, drzazg i ostrych krawędzi, które mogłyby spowodować obrażenia lub dyskomfort użytkownika.
• Pozycja uchwytów naczyń żaroodpornych Uchwyty powinny znajdować się powyżej środka ciężkości naczynia żaroodpornego wypełnionego piaskiem.
• Konstrukcja pokrywy: Pokrywę należy zdjąć z korpusu z dowolnej pozycji w temperaturze otoczenia, przy użyciu siły równej ciężarowi pokrywy powiększonej o 2 N. Test ten należy przeprowadzić przed i po napełnieniu produktu wodą do jego użytecznej pojemności, wystawieniu go na działanie temperatury o 20 stopni wyższej od maksymalnej temperatury zalecanej przez producenta przez 1 godzinę i schłodzeniu przez 10 minut w kombinacjach mediów. Test ten należy wykonać również po ostygnięciu produktu do temperatury otoczenia. Jeśli nie zaleca się stosowania maksymalnej temperatury, należy stosować temperaturę 250 stopni. Pokrywa powinna pozostać na swoim miejscu przez cały czas nagrzewania i chłodzenia. Jeżeli pokrywa jest wyposażona w urządzenie blokujące, test należy wykonać przy wyłączonym urządzeniu.
• Konstrukcja pokrętła pokrywy: Pokrętło powinno umożliwiać normalne użytkowanie przy użyciu rękawicy kuchennej lub ściereczki. Gałka musi pozostać mocno przymocowana do pokrywy po 20 godzinie wystawienia na działanie temperatury o 250 stopni wyższej od maksymalnej temperatury zalecanej przez producenta lub 1 stopni, jeśli nie podano żadnych zaleceń.
• Odporność na szok termiczny materiałów kruchych: Wszystkie naczynia żaroodporne i pokrywki ceramiczne, szklano-ceramiczne i szklane muszą być testowane zgodnie z normą EN 1183, metoda B. Test należy wykonać na trzech próbkach przy różnicy temperatur 180 stopni. Próbki posiadające odpryski, pęknięcia, złamania lub uszkodzenia uznaje się za niespełniające testu. Jeżeli trzy próbki przejdą test pozytywnie, nie jest wymagane dalsze badanie. Jeśli jedna z próbek okaże się nieskuteczna, należy przetestować 7 kolejnych.
• Odporność na ciepło: Po przeprowadzeniu testu przez 20 godzinę w temperaturze o 250 stopni wyższej od maksymalnej temperatury zalecanej przez producenta lub w temperaturze 1 stopni, jeżeli nie określono maksymalnej temperatury, naczynie do pieczenia nie powinno wykazywać żadnych uszkodzeń.
• Odporność na przeciekanie: Konstrukcja naczyń żaroodpornych, w tym naczyń ze złożonymi szwami i luźnym dnem, powinna być taka, aby nie przeciekały, gdy są przygotowane zgodnie z instrukcją producenta i wypełnione potrawami, które zamierza się w nich przyrządzać.

W normie opisano również wymagania dotyczące mebli, powłok oraz badań stabilności i odkształceń.

Nasza organizacja, która od lat stara się wspierać przedsiębiorstwa z każdej branży, realizując szeroką gamę badań testowych, pomiarowych, analitycznych i ewaluacyjnych, dysponuje silną kadrą, która uważnie śledzi rozwój nauki i techniki na świecie oraz nieustannie się doskonali. W tym kontekście usługi testowania są również świadczone przedsiębiorstwom zgodnie z normą „EN 13834 Naczynia kuchenne - Naczynia żaroodporne stosowane w tradycyjnych piekarnikach domowych”.