Oznaczanie hydroksymetylofurfuralu (HMF) w miodzie

Ponieważ miód jest przetwarzany termicznie w celu zniszczenia drożdży, jakość produktu może ulec pogorszeniu. Niekontrolowany proces podgrzewania niekorzystnie zmienia parametry miodu takie jak zawartość hydroksymetylofurfuralu (HMF) oraz aktywność enzymów. Nadmierna ilość hydroksymetylofurfuralu jest uważana za dowód przegrzania. Wskazuje to, że kolor pociemniał, a miód stracił świeżość.

Hydroksymetylofurfural (HFM) to związek organiczny powstający z cukru w ​​kwaśnym środowisku podczas obróbki cieplnej. Reakcja ta zachodzi naturalnie w wielu produktach spożywczych zawierających cukier i charakteryzujących się niskim pH. Występuje niemal wszędzie w produktach codziennego użytku, takich jak płatki śniadaniowe, pieczywo, produkty mleczne, miód, soki owocowe i likiery, w różnych stężeniach. Na szybkość powstawania HFM wpływa kilka różnych parametrów. Najważniejszym z nich jest temperatura. Wzrost temperatury o 10 stopni przyspiesza reakcję około 5 razy.

Oprócz surowego, niegotowanego charakteru miodu, HMF służy do udowodnienia, że ​​produkt nie był przechowywany przez zbyt długi czas. Świeżo wyekstrahowany miód wykazuje poziom HMF poniżej 5 mg/kg.

W badaniach, analizach, pomiarach i badaniach ewaluacyjnych prowadzonych w naszej organizacji przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawne, a wyniki są rzetelne i bezstronne. Badania te opierają się na najnowocześniejszym sprzęcie technologicznym, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Wśród licznych badań wykonywanych w tym kontekście znajdują się również usługi oznaczania hydroksymetylofurfuralu (HMF) w miodzie.