Wartość pH żywności jest bezpośrednią funkcją wolnych jonów wodoru obecnych w żywności. Kwasy w żywności uwalniają jony wodoru, które nadają kwaśnym potrawom kwaśny smak. Dlatego wartość pH jest definiowana jako miara wolnej kwasowości. Wartość pH określa się jako ujemny logarytm stężenia jonów wodorowych. Dlatego, jeśli żywność ma pH 3, stężenie jonów wodorowych w tej żywności wynosi 0.001 mola/litr. Jeśli wartość pH wynosi 6, stężenie jonów wodorowych wynosi 0.000001 mol/litr. Wraz ze wzrostem pH żywności zmniejsza się stężenie jonów wodorowych. Oznacza to, że żywność o niskim pH jest żywnością o wysokiej kwasowości.
Zasadniczo czysta woda ma pH 7. Wartości mniejsze niż 7 są uważane za kwaśne, a wartości większe niż 7 są uważane za zasadowe lub zasadowe. Większość produktów spożywczych ma pH mniejsze niż 7, co oznacza, że są kwaśne. Odczyn pH danej żywności ma wpływ na rodzaj obróbki wymaganej do jej bezpiecznego przechowywania.
Mikroorganizmy, w tym drożdże, pleśnie i bakterie, są wrażliwe na pH żywności. Zbyt niskie lub zbyt wysokie wartości pH hamują rozwój mikroorganizmów.
W przeprowadzanych w naszej organizacji badaniach testowych, analitycznych, pomiarowych i ewaluacyjnych przestrzegane są krajowe i międzynarodowe normy oraz obowiązujące przepisy prawa, a także uzyskiwane są wiarygodne i bezstronne wyniki. Badania te oparte są na najnowocześniejszej aparaturze technologicznej, wyszkolonej i doświadczonej kadrze oraz nowoczesnych metodach. Testy jakości - usługi analizy pH należą do licznych testów przeprowadzanych w tym kontekście.
Możesz poprosić nas o wypełnienie formularza, aby umówić się na spotkanie, uzyskać bardziej szczegółowe informacje lub poprosić o ocenę.
