Expressões como sem alérgenos ou não alergênicos são predominantemente faladas na indústria alimentícia. Oito principais alérgenos foram identificados pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA.
Esses alérgenos são: leite, trigo, ovo, soja, marisco, peixe, nozes (incluindo coco) e amendoim. Esses oito alérgenos são responsáveis por 90% de todas as reações de alergia alimentar.
Um alérgeno é qualquer substância normalmente inofensiva que causa uma reação alérgica imediata em uma pessoa sensível. Os alérgenos alimentares são quase sempre proteínas, embora outros ingredientes alimentares, como alguns aditivos, sejam conhecidos por terem propriedades alergênicas.
A reatividade cruzada pode ocorrer quando uma proteína é semelhante a outra proteína que é um alérgeno. As proteínas não precisam estar no mesmo alimento. Algumas pessoas têm alergia ao látex, que está associada a uma série de alergias alimentares, como bananas, abacates, maçãs, cenouras, tomates e melão. Uma alergia ao pólen de árvores também pode estar associada a uma alergia a frutas. Por exemplo, pessoas alérgicas ao pólen de bétula também são alérgicas a maçãs, amêndoas, pêssegos, cenouras, pimentas e nozes.
Uma alergia alimentar é uma resposta anormal e exagerada do sistema imunológico a certos alimentos. Envolve a produção de um tipo específico de anticorpo que reage a um determinado ingrediente alimentar e, ao fazê-lo, causa uma reação alérgica.
Os fabricantes que declaram que não há fontes de alérgenos alimentares no produto, como "não contém alérgenos alimentares", devem ter absoluta certeza disso. A presença de uma fonte de alérgeno alimentar pode ocorrer de uma das seguintes maneiras: pode entrar nos alimentos por meio de ingredientes ou pode ser contaminado de forma cruzada apesar das boas práticas de fabricação.
As alegações de ausência de alérgenos são particularmente atraentes. Porque esses alimentos atraem consumidores com alergias alimentares e correm o risco de exposição a reações adversas se essas alegações de rótulo forem falsas ou enganosas. As alegações sem alérgenos não têm base regulatória, ou mesmo consenso da indústria, sobre o que realmente significa sem alérgenos. O potencial para efeitos imediatos e sérios à saúde de rótulos falsos de alérgenos é sempre alto.
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