A fibra alimentar inclui polissacarídeos não amiláceos e lignina que não são digeridos ou absorvidos no intestino delgado humano. Trata-se de uma mistura de polissacarídeos quimicamente complexos. As paredes celulares das plantas são a principal fonte de fibra alimentar. Nos alimentos, a fibra alimentar é definida pelo Codex Alimentarius como amido resistente e oligossacarídeos não digeríveis. O termo fibra alimentar é usado para celulose, hemicelulose e lignina, a fim de distingui-las de substâncias como gorduras, proteínas, pectina e substâncias inorgânicas que compõem a parede celular. A textura de um alimento de origem vegetal, seja ele macio ou duro, e sua facilidade ou dificuldade de digestão, depende inteiramente da quantidade de fibra presente nele. Em geral, alimentos ricos em fibras proporcionam sensação de saciedade. Além disso, por não fornecerem um alto valor energético para o corpo, são preferidos, especialmente para o controle de peso. Alimentos ricos em fibras também oferecem outros benefícios à saúde.
A determinação da fibra bruta é um parâmetro importante na determinação dos valores nutricionais e da qualidade alimentar dos alimentos. O American Food and Drug Administration (FDA) determinou a quantidade de fibra alimentar a ser consumida diariamente como 35 gramas.
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