É uma medida de açúcar total, sacarose e açúcares redutores. Os açúcares redutores (invertidos) mais comuns são a glicose e a frutose. A sacarose é um açúcar não redutor. Qualquer sacarose presente em uma amostra é decomposta em suas partes componentes separadas, glicose e frutose, antes da análise de açúcar total ser realizada.
Durante o armazenamento, o teor de açúcar invertido da beterraba aumenta com o aumento do tempo de armazenamento e da temperatura de armazenamento, reduzindo significativamente a qualidade de processamento da beterraba. O açúcar invertido resulta da quebra enzimática da sacarose em glicose e frutose. Os métodos para detectar açúcar invertido na beterraba sacarina têm uma frequência de amostragem baixa e são caros.
O teor de açúcar invertido é calculado com base no teor de glicose. Isso requer uma proporção constante de glicose / frutose nas beterrabas recém-colhidas e nas beterrabas armazenadas em diferentes condições.
Hoje, em laboratórios avançados, a relação glicose / frutose de beterrabas recém-colhidas e armazenadas em diferentes condições é analisada e o teor de açúcar invertido é calculado com base no teor de glicose do açúcar. Existe uma estreita relação linear entre o conteúdo de glicose e açúcar invertido em beterrabas recém colhidas e armazenadas.
Em nossa organização, os estudos de teste, análise, medição e avaliação estão em conformidade com as normas nacionais e internacionais e com a legislação vigente, garantindo resultados confiáveis e imparciais. Entre os inúmeros testes realizados nesse âmbito, destacam-se os testes de qualidade, incluindo análises de açúcar total, açúcar invertido e sacarose.
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