Cozinhar é um grande passo na história da humanidade que melhora a digestibilidade do sabor e a qualidade dos alimentos. O tratamento térmico é um método amplamente utilizado no processamento de alimentos. Como os alimentos tratados termicamente são tão populares, os estudos analíticos que avaliam as mudanças causadas pelo aquecimento sempre estiveram em demanda. Alguns alimentos, como gorduras e óleos, sofrem oxidação térmica quando aquecidos e produzem compostos como os peróxidos. Os peróxidos degradam-se em aldeídos, cetonas, epóxidos, dímeros e polímeros, reduzindo a qualidade dos alimentos. A indústria alimentícia usa antioxidantes para minimizar esses efeitos.
Recentemente, tem havido um grande interesse em antioxidantes, e esses esforços levaram a uma melhor compreensão dos métodos envolvidos e sua aplicação em alimentos. Além disso, esforços estão em andamento para desenvolver melhores metodologias para avaliar e medir a oxidação e a atividade dos antioxidantes.
Os antioxidantes são aditivos que retardam o início das alterações oxidativas nos alimentos. Dessa forma, contribuem para a conservação dos alimentos, previnem alterações de sabor e retardam os processos de ranço e descoloração. Por exemplo, diversos antioxidantes, como o ácido cítrico e o galato de propila, são utilizados para conservar óleos vegetais armazenados.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, encontram-se também a determinação de aditivos - serviços de análise antioxidante.
Você pode nos pedir para preencher nosso formulário para marcar uma consulta, obter informações mais detalhadas ou solicitar uma avaliação.
